José Andrés uno de los cocineros españoles más reconocidos en Estados Unidos, país en el que ha dado a conocer la cocina española, siempre adaptada a los gustos de los norteamericanos.

Y ya se sabe que la paella es uno de los platos estrella de nuestra gastronomía fuera de nuestras fronteras. Por eso, en su última newsletter, el afamado chef da consejos sobre cómo hay que preparar este plato y cuál el ingrediente esencial para cocinarla. Adelantamos que no es ninguna sorpresa: se trata, cómo no, del arroz.

Pero no de cualquier arroz. "Cuando estoy en España suelo utilizar arroz bomba, un tipo de arroz blanco nacarado de grano corto de Valencia que absorbe muy bien los líquidos", señala el cocinero es su boletín.

Sin embargo, José Andrés señala asimismo otras variedades locales que también sirven para cocinar una buena paella, como el senia, bahía o albufera. 

Pero estos arroces no se encuentran con tanta facilidad fuera de nuestras fronteras. Por eso mismo, el chef afincado en EE UU recomienza una variedad que sí se encuentra habitualmente fuera de España: el arroz de Calasparra, un tipo de arroz muy similar al valenciano que se cultiva al norte de la Región de Murcia.

Este es un tipo de arroz pequeño y redondo, que aumenta su tamaño al cocerse en un 70 % y es muy resistente al empastado y la sobrecocción, absorbiendo muy bien los sabores del caldo y los demás ingredientes de la paella.