Diario de Navarra

Eso es lo que me dijo mi madre muy digna cuando llegué a casa y puse cara de pena al encontrarme en la mesa con este plato de lentejas. Me gustan las lentejas, me gustan bastante, de hecho, pero no puedo evitar sentir una punzadita de dolor en el corazón cuando las veo. Porque yo siempre voy pensando en encontrarme un plato de espaguetis. Es lo que tiene ser una optimista enfermiza. Sé de sobra que en esa casa sólo se comen espaguetis el día de mi cumpleaños y porque me toca elegir menú a mí, pero nunca pierdo la esperanza de que me sorprendan. Los 364 días restantes en esa casa se come de dieta. Por eso yo me mudé. Lo de independizarme fue una excusa para poder escapar a una casa donde se comieran bechameles. Pero si no llega a ser por ellos, mis progenitores, que tantas veces me hacen de pinches y me ayudan con las recetas (las sanas suelen ser siempre de ellos, sí) nunca hubiera descubierto las lentejas caviar de hoy. Sí, queridos, estas lentejas tienen ese nombre tan rimbobante porque son negras y minúsculas como esas huevas lujosas. De hecho se llaman lentejas caviar o lentejas beluga. Vamos, que lo tienen claro. Es la lenteja con más valor proteico de todas las que se comercializan. Su fibra ayuda a regular el azúcar y el colesterol y es rica en potasio, fósforo, hierro y vitaminas B1 y B6. Además, parece que ser negras es simplemente una curiosidad más pero no, el color oscuro de su piel revela la presencia de antocianinas, un pigmento que protege al organismo de los daños de los radicales libres. Ahí lo dejo. La de hoy es una receta del chef con tres estrellas Michelin Dani García. Salió en el programa Hacer de comer de Televisión Española. Aquí entre nosotros, el nombre del programa me parece terrible, será una expresión muy típica, muy de siempre, bla bla, tremendo. Pero la receta estaba increíble, las cosas como son. El aceite de curry le da un puntazo genial. Eso sí, nos quedaron más secas que a él así que yo tendría calculado más caldo, por si acaso. Por cierto, las lentejas caviar cuestan casi el doble que las de toda la vida, pero ¿estamos jugando a ser Estrellas Michelin o no? Pues eso. Lentejas caviar con verduras y aceite de curry INGREDIENTES 400 g de lentejas caviar, 1 cebolla mediana, 1 cabeza de ajo, 1 puerro, 1 calabacín, 1 patata mediana, 1 pimiento verde, 1 zanahoria, 1 cucharada de pimentón dulce, Sal y pimienta, 1 bouquet garni (atado de laurel, perejil y tomillo), caldo vegetal, aceite de oliva y curry Paso 1: Lavamos las lentejas caviar. Lavamos bien las verduras. Retiramos una hoja de puerro para hacer el bouquet garni con laurel, perejil y tomillo. Atamos y reservamos. Paso 2: Troceamos en mitades o cuartos el calabacín, la zanahoria y la patata. Las colocamos en una malla de cocción para que luego podamos extraerlas sin dificultad. Paso 3: Ponemos en una bandeja un ajo para asar a 200 º una media hora. Picamos la cebolla, el pimiento y el puerro. En una cazuela, cubrimos apenas fondo con aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla, el puerro y el pimiento y pochamos unos minutos. Añadimos el pimentón y damos unas vueltas con la cuchara para que no se queme. Añadimos las lentejas bien escurridas. Cubrimos con caldo. Incorporamos el bouquet garni, la malla con verduras, el ajo asado y cocemos a fuego fuerte hasta que comience el hervor y luego a fuego medio durante casi 45 minutos. Estaremos pendiente por si necesita más caldo. Si es necesario añadimos el líquido caliente para no interrumpir el hervor. Paso 4: Una vez culminada la cocción, retiramos el bouquet garni y el ajo. Salamos a gusto. Retiramos la malla de las verduras de cocción y las pasamos por la túrmix con este paso aprovechamos las verduras y “trabamos” la preparación (significa darle densidad y consistencia al caldo de la preparación). Incorporamos el puré a las lentejas. Paso 5: Hacemos un aceite de curry para aromatizar las lentejas: Mezclamos el curry con el aceite. ¡Y a disfrutar! Lentejas con fritos de calabacín INGREDIENTES 300 g. de lentejas 1 cebolla 1 calabacín 1 diente de ajo 40 g. de miga de pan 1 huevo 2 cucharadas de pan rallado agua aceite de oliva virgen extra sal 1 cucharada de pimentón perejil o laurel Paso 1: Picamos la cebolla finamente y la pochamos en la olla rápida. Sazonamos. Cuando coja color añadimos el pimentón. Mezclamos bien y añadimos las lentejas. Cubrimos con agua y ponemos a punto de sal. Las tapamos y las cocemos durante 12 minutos. Reservamos. Paso 2: Picamos el calabacín finamente (con piel) y lo pochamos en una sartén con aceite. Escurrimos y reservamos. Colocamos la miga de pan desmenuzada en un bol, añadimos el ajo pelado y picado, el pan rallado y el huevo. Mezclamos. Añadimos el calabacín y mezclamos bien. Paso 3: Cogemos pequeñas porciones de masa con un par de cucharas y las freímos en una sartén con aceite. Las retiramos a un plato forrado con papel de cocina para que escurran bien el aceite. Paso 4: Servimos las lentejas acompañadas con los fritos de calabacín. Decoramos con una hoja de laurel o perejil. Capuchino de lentejas con crujiente de beicon INGREDIENTES Un bote de lentejas cocidas: 2 o 3 lonchas finas de beicon 200 ml de nata líquida Aceite de oliva virgen extra Para el puré de patata: 2 patatas cocidas Un chorro de nata líquida Aceite de oliva virgen extra Pimienta y sal La idea de esta recetas es aprovechar un bote de lentejas en conserva, enriqueciéndola hasta el punto de servirla hasta con puré de patata y beicon. Paso 1: Calentamos el bote de lentejas y las trituramos con la ayuda del prensapurés. También podemos hacer esta receta con unas lentejas hechas por nosotros, pero la gracia de la receta es enriquecer un bote de lentejas ya preparado en conserva. Paso 2: Horneamos las lonchas de beicon durante 5 minutos. Si no queremos encender el horno podemos tostarlas durante 2 minutos en el microondas a máxima potencia. Paso 3: Preparamos el puré de patata. Mezclamos las patatas cocidas con el aceite de oliva virgen extra y la nata líquida. La nata le añade unas calorías extras así que si preferimos podemos añadir leche en su lugar. Trituramos todo y lo ponemos a punto de sal y pimienta. Presentación: La de la foto es una idea, pero también podemos rellenar unos vasos de chupitos con la crema de lentejas, un poco de puré y por último el crujiente de beicon entero o picado en plan polvo. En ese formato son perfectos para servir como aperitivo.

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