Diario de Navarra

Escribo esta columna habiendo dormido dos horas. No, no se me hizo tarde en una discoteca ni me engañaron para acabar en una rave en una casa abandonada en medio del monte. La culpa ha sido de los Óscar. Hacerse mayor es terrible. De fiesta no saldré, pero menuda temporadita cinematográfica llevamos, entre los Goya y los Óscar... y Netflix entre medias. Soy consciente de que estoy perdiendo años de vida durmiendo tan poco. Y encima no me gusta el café ni la cocacola (sin Ponche) así que me mantengo despierta a duras penas. Intentaré contarles esto rápido, por si acaso. Saben que adoro las cenas temáticas. Así que los Óscar fueron la excusa perfecta para darle a mi cocina un toque americano, por esto de sentirme un poco más cerquita del jaleito alfombra roja. Con la diferencia de que yo los vi con un pijama viejo, unos calcetines colocados por encima del pantalón, el obligado moño de estar por casa y una mascarilla hidratante de esas que te hacen parecer de la unidad de quemados. Alguna ventaja tenía que tener no estar nominada (y no tener que enfundarme en un vestido de lentejuelas). En el menú no podían faltar unas costillas, of course. No las hice en una barbacoa a la que invité a mis vecinos con sus cientos de hijos terroristas del bienestar; alguna ventaja tenía que tener no tener jardín. Marinadas en una deliciosa y diferente salsa de naranja y servidas con unos socorridos y lucidos rostis de patata y cebolla. El Óscar a The Best versión de las BBQ Ribs, para mí, sin duda. El mejor homenaje a Alfonso Cuarón y su maravillosa Roma fue ver los Óscar comiéndome unas fajitas tan sumamente mexicanas antes de saber que sería “uno de los grandes triunfadores de la noche”. Este tipo de actos están llenos de frases hechas, yes. Pavor. Y como de postre no sabía cuál de las dos tartas americanas míticas hacer, si brownie o tarta de queso, decidí hacer las dos. Para esas horas ya me había venido arriba con lo de no tener que posar para la prensa internacional. Una tarta que combina estas dos maravillas de la naturaleza. Lo bueno es que después de esta cena ya puedo hibernar lo que queda de fríos. Costillas con salsa de naranja y rostis de patatas y cebolla INGREDIENTES Costillas de cerdo, 1.5 kg Para marinar las costillas: 1 vaso de aceite de oliva virgen extra; 1 vaso de zumo de naranja natural, 1 cucharada de salsa de soja, sal. Para la salsa: 1 cebolla, 4 cucharadas de azúcar moreno de caña, 4 cucharadas de agua, el zumo de 2 naranjas y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal. ELABORACIÓN Paso 1: Cortamos los costillares en trozos. Paso 2: Preparamos la marinada mezclando el zumo de naranja, con la salsa de soja, el aceite de oliva virgen extra y la sal. Mezclamos bien y empapamos en ella las costillas, tapamos con papel film y dejamos reposar dos horas. Paso 3: Precalentamos el horno a 190ºC. Pasadas las dos horas y con el horno caliente, sacamos las costillas de la marinada y las colocamos sobre la bandeja del horno reservando la marinada para regarlas durante la cocción. Introducimos en el horno a 190ºC y cocinamos durante una hora, un poco más si son muy carnosas, dándoles la vuelta y regándolas con parte de la marinada cada 15 minutos. Paso 4: Mientras se hornean las costillas preparamos la salsa de naranja. Por un lado, sofreímos la cebolla cortada en trozos muy pequeños con una pizca de sal. Cuando esté tierna, añadimos el zumo de naranjas, subimos el fuego hasta que rompa a hervir, lo bajamos lo justo para mantener el hervor y lo dejamos cocer durante 10 minutos hasta que se haya reducido a las 3/4 partes. Pasamos por la batidora y el chino para conseguir una textura ligera. Paso 5: Ponemos a calentar el agua con el azúcar en un cazo a fuego medio bajo removiendo sin parar hasta que tenga el aspecto de un almíbar tostado, en ese momento añadimos la salsa de naranja anterior y mezclamos bien. Paso 6: Cuando las costillas estén tiernas, las regamos con la salsa de naranja y caramelo que acabamos de preparar, subimos la temperatura del horno a 230ºC y las dejamos 5 minutos más para que se forme es ligera costra crujiente característica en la superficie. FAJITAS DE POLLO, VERDURAS Y AGUACATE Siendo como son cocina Tex Mex me vienen genial para hablar de estos Óscar de Cuarón. INGREDIENTES Tortitas de maíz Pechuga de pollo Aguacate Tomate Pimiento rojo Pimiento verde Pimiento amarillo Lechuga Aceite de oliva virgen extra ELABORACIÓN Paso 1: Cortamos los pimientos en tiras y los hacemos en una sartén con un poco de aceite de oliva, a fuego lento, que se rehoguen bien. Paso 2: Mientras se hacen pelamos y cortamos el aguacate y los tomates. Y los reservamos. Paso 3: Cuando las verduras estén listas las retiramos de la sartén y las reservamos. Paso 4: Cortamos las pechugas en tiras y las hacemos en la misma sartén donde hemos hecho las verduras, que así seguro que cogen un poco de sabor rico... Añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra si vemos que lo necesitan. Paso 5: Las tortitas que vienen hechas suelen necesitar humedecerlas un poco y darles un toque de microondas. Una vez listas sólo tendremos que ponerlas en la mesa con todos los ingredientes emplatados y que cada uno elija qué ponerle a su fajita. BROWNIE CHEESECAKE Con esta creación jamás tendremos que volver a elegir entre un brownie y una tarta de queso. ¡Eureka! INGREDIENTES Para el brownie: 185 g de mantequilla derretida 25 g de cacao en polvo 125 g azúcar glas 2 huevos 125 g de harina Para el Cheesecake: 285 g de queso fresco 50 g de azúcar glas 2 huevos ELABORACIÓN Paso 1: Precalentar el horno a 160 grados. En un bol se mezclan todos los ingredientes del brownie y se coloca la masa en un molde engrasado. Se nivela con la ayuda de una espátula. Metemos en el frigo para que se endurezca un poco. Paso 2: Después se baten los ingredientes del cheesecake y se ponen encima de la otra masa, la de brownie. Lo haremos con mucho cuidado para que no se mezclen. Y nivelamos también. Idea: Si lo queremos marmoleado podemos hacer líneas con un palillo o un cuchillo, mezclando ligeramente las dos capas. Paso 3: Horneamos durante 45-50 minutos a 160 grados. Se desmolda cuando esté frío. Sugerencia: Esta tarta está más rica si la dejamos reposar unas horas para que no esté caliente. Podemos ponerle mermelada por encima.

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