Diario de Navarra

En todo el año, en toda la vuelta de la tierra alrededor del sol, sólo hay tres días en los que no encontrarán Diario de Navarra en sus felpudos. Ni en los quioscos, hoteles o cafeterías. Uno es el viernes santo. Los otros dos los tenemos cerquita, el 25 de diciembre y el 1 de enero. Y resulta que los dos caen en martes. ¿Qué significa esto, queridos? Que no habrá sección de gastronomía. Que hoy es mi penúltimo día de recetas en este 2018 que se me ha pasado volando. Y que la semana que viene ya me tocará despedirme hasta el año que viene. Antes de lo previsto. Así que con la resaca de los puentes todavía en la cabeza toca hablar de Navidad. De recetas deliciosas para deslumbrar a nuestros invitados. De platos que podemos dejar preparados con antelación, porque lo que está claro es que son días para disfrutar, pero para que disfrutemos todos. Los cocineros/as/is/es/us y los que llegan a mesa puesta. Para eso las cremas son una opción estupenda. Las podemos preparar incluso de víspera, aunque algunas necesiten unos últimos retoques antes de salir a escena. Y, además, templan al recién llegado, le asientan el estómago y el alma y les preparan para lo que les viene a continuación. Bueno, en el caso de la crema de castañas, el alma no sé, pero el estómago te lo asientan de tal manera que no te queda mucho espacio para el resto del banquete. Por eso esta crema es perfecta si tenemos un batallón de invitados hambrientos y desesperados. Empapuzarlos cuanto antes es la mejor opción, así a los langostinos sólo llegarán los mejores. Si por el contrario queremos deleitar a nuestros visitantes con un menú fino y delicado (pero la opción de tenerlo hecho de antes nos sigue pareciendo lo más) la crema de espárragos es estupenda. Es suave, digestiva y queda preciosa para las fotos de Instagram. Y no podemos olvidar la reina de las crema navideñas, la de gambas. Esta vez la hemos acompañado con unas galletas de queso para que nuestros invitados vean que nos superamos año tras año. El único peligro es que les guste demasiado y no haya quien les mueva de casa en todas las navidades... CREMA BICOLOR DE ESPÁRRAGOS CON CRUJIENTE DE ALCACHOFA CON JAMÓN INGREDIENTES 100 g de cebolla aceite de oliva virgen extra 2 manojos de espárragos verdes 1 litro de caldo de pollo 150 ml de nata líquida 1 lata de espárragos blancos 2 alcachofas 2 lonchas de jamón serrano sal pimienta ELABORACIÓN Paso 1: Picamos la cebolla y la pochamos en una sartén con aceite de oliva. Hasta que esté dorada. La reservamos dividida en dos partes. Paso 2: En la misma sartén rehogamos una parte de la cebolla con los espárragos verdes cortados en trocitos y con 500 ml de caldo de pollo. Cuando esté todo hecho trituramos con la ayuda de una batidora. Probamos de sal (cuidado porque los caldos industriales suelen ser salados) y añadimos un poco de nata líquida para conseguir más cuerpo. Paso 3: Con la otra parte de la cebolla haremos la crema de espárragos blancos repitiendo la operación anterior. Paso 4: Limpiamos las alcachofas, las cortamos en láminas finas y las freímos en la sartén. Las secamos con papel absorbente al sacarlas. Paso 5: Cortamos el jamón en tiras, lo freímos también y lo reservamos. Paso 6: En el vaso donde vayamos a servir ponemos de base la crema verde, luego la blanca y coronamos con las alcachofas y el jamón. Nota: Se puede presentar en plato sirviendo la crema con dos jarra. Está rica fría y caliente. CREMA NAVIDEÑA DE CASTAÑAS Hace tiempo que las castañas anunciaron el invierno y son varios los puestos que salpican de nuevo las aceras de la ciudad. Esta crema navideña a más no poder puede ser una opción para estas fiestas. Es bastante empapuzante pero mejor, así nuestros invitados se llenan antes. INGREDIENTES 600 g de castañas 1 cebolla 1 vaso de nata 50 g de mantequilla 1 pizca de pimienta 1 pizca de sal 500 ml de caldo de cocido ELABORACIÓN Paso 1: Ponemos las castañas en una olla con agua y que cuezan durante 20 minutos. Paso 2: Pelamos la cebolla y la cortamos muy fina. La pochamos en una sartén con un poco de aceite, que se haga muy lentamente. Paso 3: Cuando la cebolla esté dorada añadimos la mantequilla que se funda encima. Paso 4: Sacamos las castañas del fuego y las pelamos bien con cuidado de no quemarnos. Paso 5: Las cortamos en trozos y las añadimos a la sartén donde está la cebolla. Mezclamos todo bien. Añadimos el caldo y que cueza todo 20 minutos. Paso 6: Trituramos la mezcla con la ayuda de la batidora y le añadimos la nata. Rectificamos de sal. Paso 7: Emplatamos y a disfrutar. CREMA DE GAMBAS CON GALLETA DE QUESO Todos los años por estas fechas cae alguna receta de crema de gambas porque además de deliciosa es muy navideña. INGREDIENTES 1 cebolla 1 puerro 1 zanahoria 1 tomate 1 patata 1 ajo 1/2 kilo de gambas 1 litro de caldo de pescado 2 cucharadas de tomate un chorrito de coñac una punta de pimentón dulce sal Queso emmental o parmesano según gustos, para las galletas ELABORACIÓN Paso 1: En una cazuela se pochan las verduras cortadas durante unos 20 minutos. Paso 2: Se añaden las gambas peladas y se rehogan. Reservamos unas pocas para el emplatado. Después echamos el coñac, la salsa de tomate y el pimentón. Se vierte el caldo (que siempre será mejor si es casero) y que cueza todo junto otros veinte minutos más. Paso 3: Pasado este tiempo se tritura bien con la batidora, que quede liso, sin tropiezos que será desagradable encontrarnos. Para hacer el crujiente: Se ralla el queso que hayamos elegido y se colocan en una bandeja de horno con papel de aluminio montoncitos aplastados. Lo ponemos al grill vigilando cuando se doren porque estarán enseguida. Y emplatamos.

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