Diario de Navarra

Soy un ser de antojos. Desde siempre. Una vez llegué a hacerme unos espaguetis a las tres de las mañana porque vi un anuncio y me apetecieron mucho. Y me los hice, claro. No está la vida para quedarse con las ganas. Así que el otro día que el cuerpo me pedía umami (el “cuerpo me pedía umami” suena a canción de reguetón) no dudé en inventarme una receta japonesa. A mi estilo de japonesa del Soto de Lezkairu, se entiende. Umami ya sabéis es ese quinto sabor que descubrieron hace poco. Hace poco significa que cuando yo estudiaba eran cuatro los sabores: salado, dulce, amargo y ácido. Pues ahora son cinco. Los quesos fermentados, los pescados, mariscos, carne curada... son ricos en umami. ¡Ojo que la leche materna por lo visto también! Pero, la reina es la salsa de soja. La protagonista de las tres recetas de hoy. Eso es en realidad lo que hago cuando me invade el antojo japonés, inundar todo en soja. Y funciona. Con el pollo, de verdad, que conseguí teletransportarme a un restaurante oriental. Probad la receta porque merece la pena. También la del cuscús con las gambas y esa mahonesa picante que dan ganas de echársela a todo. Y la tempura de verduras... ¡qué os voy a decir que ya no sepáis! Bueno sí, que la hagáis cuando estéis pocos en casa porque es un peñazo hacer las verduras una a una. Pollo al estilo japonés Ingredientes 1 huevo, 2 cucharadas de maizena sal y pimienta, 500 g de pechuga de pollo y aceite de oliva. Para la salsa: 2 cucharadas aceite de sésamo, 60 ml de salsa de soja 50 g de azúcar moreno, 60 ml de vinagre, 2 dientes de ajo, 2 cdas de maizena y 2 cdas de agua. Paso 1: Mezclamos en un cuenco el huevo, las 2 cucharadas de maizena, revolvemos bien y salpimentamos. Reservamos. Paso 2: Cortamos las pechugas en dados y metemos los trozos en el bol anterior. Que se empapen bien de la mezcla del huevo. Paso 3: Los freímos en aceite. Con la maizena conseguiremos que queden esponjosos. Paso 4: Cuando estén hechos los pasamos a un papel absorbente y reservamos. Paso 5: En una sartén limpia hacemos la salsa agregando uno a uno todos los ingredientes (los dientes de ajo muy bien picados) revolviendo bien y dejando finalmente que se hagan todos juntos. Paso 6: Cuando esté lista añadimos los trozos de pollo que hemos hecho antes y dejamos que hierva todo junto unos minutos. Nota: Yo acompañé este pollo con una arroz blanco para convertir esta delicia plato único. Cuscús con gambones y mahonesa picante de togarashi Ingredientes: 4 tazas de cuscús 4 tazas de agua 20 gambones Para la mahonesa: Togarashi (especia japonesa) aceite de girasol huevo sal y pimienta negra salsa de soja Paso 1: Prepararemos el cuscús como indica el fabricante en el envase. Suele ser poniendo a hervir la misma cantidad de agua con sal que de cuscús. En cuanto comience a hervir echaremos el agua encima del cuscús, en un recipiente seco. El agua cubrirá la sémola y tendremos que cubrir todo inmediatamente con un paño. Pasados unos 5 minutos el cuscús habrá absorbido todo el agua y habrá crecido. Será el momento de echarle la grasa, un chorro de aceite de oliva virgen extra o una cucharada de mantequilla. Paso 2: Pelamos los gambones y los freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Reservamos. Paso 3: Hacemos una mahonesa con el huevo, el aceite de girasol, la sal y con la ayuda de la batidora y cuando ya la tengamos le añadimos el togarashi (que es una mezcla de especias japonesas) y también unos toques de salsa de soja. Probamos y rectificamos de sal o añadimos más togarashi si nos gusta el picante. Paso 4: Emplatamos con la ayuda de un molde redondo. Coronamos con los gambones y echamos por encima, con la ayuda de una cuchara la cantidad de mahonesa japonesa que queramos. Unos últimos toques de pimienta negra molida al momento y ¡a disfrutarlo! Verduras en tempura con salsa de soja Absolutamente todas las verduras pueden prepararse en tempura. Así que lo más complicado aquí es decidir cuáles hacemos así. La soja es fundamental. Ingredientes 300 g de tempura Si la queremos hacer casera: 200 g de harina 300 ml de agua muy fría levadura sal Las verduras que queramos Paso 1: Empezaremos cortando las verduras ya limpias. Yo aproveché las que tenía en el frigo: cebolla, zanahoria, calabacín y berenjena. Pero sirve cualquiera, incluso gambas o langostinos si también nos gustan. Paso 2: Por otro lado haremos la tempura. Mezclamos el agua bien fría con la harina hasta formar una pasta densa. Seguiremos las instrucciones de cada fabricante. Paso 3: Una vez todo listo sólo tendremos que pasar las verduras por un poco de harina (para que se fije bien la tempura) y untarlas en la tempura. Paso 4: Freírlas inmediatamente en aceite muy caliente y abundante. Paso 5: Les daremos la vuelta cuando se haya dorado y retiramos sobre un papel absorbente de cocina cuando estén en su punto. Nota: La salsa de soja es el complemento perfecto.

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Recetas japonesas con salsa de soja

Pollo al estilo japonés, cuscús con gambones y mahonesa picante de togarashi y verduras en tempura

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