Diario de Navarra

A mí las despedidas se me han dado siempre fatal. Lloraba Todavía lloro con la canción del Dúo Dinámico “El final... del verano...llegó... y tú partirás...” Pelos de punta. Es que es oír los primero acordes de la canción y se me pone un nudo en la garganta... ¡Qué dramas al irme del pueblo en verano! Todo el viaje de vuelta llorando, todo el mes de luto, esa sensación de creerte morir, de pensar que nunca lo superarás, que ves la vuelta a la ciudad como el mayor de los castigo... No, yo no sirvo para las despedidas. Ni del verano, ni de un novio, de una serie de televisión que acaba, ni de un buen libro... Así que fue terminar la temporada de espárragos frescos, que ya se sabe que “los de junio p´a ninguno” y me fui corriendo a abastecerme de espárragos en lata como si estuviera próximo un desastre nuclear y necesitáramos víveres para un año. Yo ya los tengo. Aunque he de confesar que he comenzado ya a comérmelos. Tampoco se me da bien lo de aguantarme las ganas. Menuda joyica... En fin, aquí os chivo tres recetas apañadicas, sencillas y deliciosas... El relleno de éstos de aquí al lado os sonará porque lo utilizo mucho, la mezcla de puerros y gambas es una de mis favoritas ever. Muy de cremas como soy tampoco podía faltar una. Y una ensalada para estos calores que llegan y que nos tienen a toda la redacción con ventiladores portátiles. ¡Y todavía es junio! Que Dios nos pille confesados... Espárragos rellenos gratinados INGREDIENTES 12 espárragos Media tarrina de queso cremoso 2 puerros 20 gambones bechamel (harina, mantequilla, leche y sal) Queso rallado Aceite de oliva virgen extra RECETA Paso 1: Lo primero que haremos será el relleno. Para ello ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva a pochar los puerros picados. Luego añadimos las gambas peladas y cortadas y después el queso cremoso. Paso 2: Revolvemos bien la mezcla. Que quede de textura suave. Paso 3: En la fuente de horno alargada que vayamos a utilizar ponemos los espárragos y con cuidado los abrimos como un libro, no los cortamos del todo. Y ponemos dentro el relleno. Paso 4: Haremos la bechamel derritiendo la mantequilla en la cazuela, añadiendo la harina y revolviendo bien para que pierda el sabor a crudo y añadiendo después la leche caliente. Sin dejar de revolver todo bien. Paso 5: Echamos la bechamel por encima de los espárragos, ponemos queso rallado y lo gratinamos todo en el horno hasta que esté la capa de arriba dorada. Ensalada de espárragos con naranja Lo de siempre, no os pongáis nerviosos porque no digo las cantidades. Dependerán del número de comensales y tranquilo todo el mundo porque son muy fáciles de calcular. ¿Que os gusta mucho el aguacate? le echáis mucho, uno entero incluso. ¿Que las gambas no os hacen mucha gracia? Os las ahorráis. Y así con todo. Por supuesto ésta es sólo una sugerencia de ingredientes, podéis añadirle berberechos, pasas, algún fruto seco, alcaparras, tomate natural, daditos de ese queso que tanto os gusta. Incluso la vinagreta acepta alguna gracia más. INGREDIENTES Espárragos gambones aguacates huevos de codorniz naranja Para la vinagreta: aceite de oliva virgen extra sal vinagre RECETA Paso 1: Lo primero que haremos será poner a hervir los huevos de codorniz porque es lo que más tiempo nos llevará. Y eso que al ser tan pequeños se hacen en un momento. Paso 2: Pelamos las gambas y las hacemos en la sartén con un poco de aceite de oliva. Vuelta y vuelta y que se hagan bien. Reservamos. Paso 3: Pelamos y cortamos los aguacates en dados. Reservamos. Paso 4: Lo mismo con la naranja, la pelamos, la cortamos en dados y la reservamos. Paso 5: Abrimos con cuidado la lata de espárragos. Paso 6: Es hora de montar la ensalada con todos los ingredientes: los espárragos, los gambones, los huevos cocidos y pelados, el aguacate, la naranja... Y hacemos la vinagreta, agitamos y la echamos por encima. Vichyssoise (pero de espárragos) Consiste en añadirle unos espárragos a la preparación tradicional de Vichyssoise de puerro. INGREDIENTES 600g Espárragos blancos en conserva 75 g de mantequilla 2 puerros 500 g de patatas 1 litro de caldo de ave o agua sal pimienta blanca 200 ml de nata RECETA Paso 1:Limpiamos bien los puerros, haciendo incisiones en cruz en el extremo más verde y lavándolos generosamente bajo un chorro de agua. La arenilla puede estropear cualquier comida, así que conviene limpiarlos bien. Los cortamos en rodajas. También lavamos, pelamos y cortamos las patatas. Paso 2: Rehogamos el puerro en la mantequilla, teniendo la precaución de que quede blanco, sin nada de color. Cuando esté blando añadimos las patatas y el caldo. Sazonamos (con sal y pimienta blanca molida) y cocemos durante media hora. Paso 3: Añadimos después los espárragos en conserva. Que se mezclen un poco los sabores. Y echamos por último la nata para los últimos minutos de cocción. Paso 4: Después lo trituramos todo juntoy lo pasamos por el chino para que quede lo más cremoso y suave posible. . Rectificamos el sabor y lo servimos inmediatamente para que esté caliente. Sugerencia: Si lo queremos servir en frío para hacer frente a estos calores que se nos echan encima lo trituraríamos después de cocerlo y lo dejaríamos enfriar. Una vez bien frío, lo pasaríamos por el chino junto con la nata. Rectificaríamos el sabor y lo serviríamos.

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Junio empieza a oler a despedida del espárrago...

Dicen que los espárragos de junio p´a ninguno pero, ¿y los de conserva?

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