La merluza congelada es uno de los pescados más consumidos en España, con unas ventas anuales cercanas a las 40.000 toneladas. Su éxito no es casualidad: ofrece un excelente perfil nutricional, es asequible y destaca por su versatilidad en la cocina. Con un precio medio de unos 10 euros por kilo, se posiciona como una opción saludable y accesible para todos los bolsillos, más económica que la merluza fresca, sin renunciar a la calidad.

Calidad garantizada en cada bocado

Para conocer mejor este producto, se ha realizado un análisis exhaustivo de 20 productos diferentes, tanto en formato de filetes como de rodajas, las presentaciones más habituales en el mercado. En el estudio se incluyeron 14 merluzas capturadas en las costas africanas —conocidas como Merluzas del Cabo— y 6 procedentes de la costa atlántica sudamericana, denominadas merluzas argentinas.

Los resultados fueron muy positivos: ninguna muestra presentaba contaminantes preocupantes, aditivos innecesarios ni parásitos. Además, desde el punto de vista nutricional, la merluza congelada mantiene el mismo valor que la fresca, lo que refuerza su papel como una alternativa sana y práctica.

Un pescado rico en proteínas y bajo en grasa

La merluza es un excelente aliado en una dieta equilibrada. Su contenido proteico, entre el 15% y el 17%, es comparable al de la carne, y sus niveles de grasa son muy bajos, oscilando entre un 2% y un 4%. Su escasa cantidad de sal —entre un 0,32% y un 0,47%— la convierte en un pescado recomendable para quienes cuidan su salud cardiovascular.

Eso sí, estos valores pueden variar ligeramente según factores naturales como la época de captura, la temperatura del agua o el ciclo reproductivo de cada ejemplar. En cualquier caso, estamos ante un pescado ligero y nutritivo, ideal para toda la familia.

Sin espinas y con buen aspecto

Uno de los puntos fuertes de la merluza congelada es la comodidad que ofrece: las piezas suelen estar limpias, sin espinas ni restos de escamas o aletas, lo que facilita su preparación y consumo, especialmente para los más pequeños o las personas mayores.

Durante el análisis, la mayoría de las muestras presentaban un buen aspecto general. Solo en algunos casos se detectaron pequeñas zonas pardas, fruto de la oxidación, o restos mínimos de piel, sin que esto afectara significativamente a su calidad.

Variedad de tamaños para todos los platos

El tamaño de las piezas es otro aspecto a tener en cuenta. En los filetes, el peso varía desde los 53 gramos de la marca Nós hasta los 127 gramos de Mari Marinera (Dia). En las rodajas, las diferencias también son notables, con pesos que oscilan entre los 65 gramos de Ocean Sea (Lidl) y los 160 gramos de Auchan.

Una mayor homogeneidad en el tamaño de las piezas sería deseable, especialmente en algunas marcas como Auchan (rodajas), Aldi (filetes), Hacendado (filetes), Pereira (filetes), La Sirena (filetes) y Nós (filetes), donde la variabilidad es más acusada.

Frescura y seguridad alimentaria garantizadas

Para asegurar la frescura de la merluza congelada, se analizaron compuestos nitrogenados que permiten detectar posibles problemas de conservación. Los resultados fueron excelentes: todas las muestras cumplían con la normativa y no se detectaron signos de recongelación o malas prácticas.

En cuanto a los metales pesados, un motivo de preocupación para algunos consumidores, las merluzas analizadas presentaron niveles de mercurio muy bajos, siempre por debajo de 0,2 mg/kg, muy lejos del límite legal de 0,5 mg/kg.

Sin rastro de anisakis

El temido anisakis, un parásito habitual en pescados como la merluza, el bacalao o la pescadilla, no apareció en ninguna de las muestras analizadas. Este dato, unido a que la merluza congelada se cocina antes de consumirse, garantiza un producto seguro para toda la familia.

Sabor y textura a prueba de expertos

Además de los análisis técnicos, un panel de expertos realizó una cata para evaluar la calidad sensorial de las distintas marcas. Tras probar las piezas en crudo y cocinadas al microondas, los mejores valorados fueron los filetes de merluza de Aldi, con puntuaciones destacadas en sabor, olor y textura. En el apartado de rodajas, la mejor calificación fue para Hacendado. En el lado opuesto, las opciones menos atractivas fueron los filetes de Delfín y las rodajas de Pereira.

Conclusión

La merluza congelada se consolida como una apuesta segura: nutritiva, práctica, asequible y con una calidad general más que satisfactoria. Con tantas opciones disponibles, elegir una buena merluza congelada es fácil si se presta atención a la procedencia, el tamaño de las piezas y la valoración de los consumidores. Una excelente forma de disfrutar de los beneficios del pescado sin complicaciones y al mejor precio.