Me llamo Helena. Tengo 49 años y hace 11 años me diagnosticaron celiaquía. Tengo un hijo de 16 años que lleva el mismo tiempo diagnosticado que yo.

La celiaquía es una enfermedad autoinmune, no una intolerancia. Y todo el que padece una enfermedad autoinmune, sabe bien los problemas que éstas acarrean a nuestra salud. El único tratamiento que las personas celíacas tenemos para estar sanos es llevar de por vida una dieta estricta sin gluten, sin ningún tipo de transgresión y sin absolutamente nada de contaminación cruzada.

Cualquier contaminación supone un trastorno en nuestro sistema inmune con consecuencias serias para nuestra salud. Explicado todo esto, la semana pasada mi hijo y yo bajamos ilusionados al parque de la Runa donde se celebraba “The Champions Burger” y donde, supuestamente, teníamos seis tipos de hamburguesas sin gluten. Para nuestra sorpresa, en cuatro de los establecimientos que eran aptos no tenían pan (nos dijeron que se les había terminado); en otro me dijeron claramente que había contaminación cruzada (al menos aquí fueron sinceros) y al final, en nuestra última opción, me surgieron muchas dudas, pero quise confiar.

Error. Gran error. Tanto mi hijo como yo pasamos los días posteriores regular tirando a mal. Y como decía antes, no es sólo el hecho de estar todo el día en el baño, con un cansancio extremo o dolor de cabeza. Es que el daño que se hace a las vellosidades intestinales cuando hay una ingesta de gluten es muy serio para nuestra salud. Estoy. Estamos. Porque hablo no sólo en mi nombre sino en el de muchas personas celíacas. Estamos hartos de que el término “sin gluten” se utilice como reclamo publicitario. Como marketing. Como: “eh, que nosotros molamos”. Cuando en realidad, esa comida no es apta para las personas celíacas.

Si se pone “sin gluten” así debe serlo. Debe asegurarse de que la comida, aparte de que todos sus ingredientes sean sin gluten, esté hecha en un entorno seguro, sin contaminación cruzada. Y sí, las personas celíacas queremos opciones. Opciones aptas y seguras.

Pero tenemos claro que antes de contaminarnos y enfermarnos, preferimos que nos digan que no hay nada apto para comer. “The Champions Burger” ha sido un ejemplo más del mal conocimiento (o directamente desconocimiento) y, por lo tanto, de la mala praxis que parte de la hostelería tiene hacia los celíacos. Gracias no obstante a todos los establecimientos que se forman, informan y llevan una práctica rigurosa de los protocolos necesarios para que las personas celíacas podamos disfrutar de la comida sin comprometer con ello nuestra salud.

Helena Osés Ursúa