El pacharán pierde brindis. Las ventas, al igual que las de otras bebidas alcohólicas, se resienten ante el avance de la llamada cultura del bienestar y el autocuidado. Un 8% menos el año pasado. El pacharán necesita relevo generacional en la barra del bar; que más jóvenes apuesten por esta bebida emblemática de la gastronomía navarra en sus salidas nocturnas. 

Y también de día. El pacharán pelea por mantenerse como ese chupito clásico de miles de sobremesas familiares, entre amigos o, incluso, de negocios. No puede perder terreno. Porque, entre otras razones, es una bebida que no lleva conservantes, es digestiva y mucho más sana que otras, según defiende el presidente de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Pacharán Navarro, Adrián Subía Sainz. “Vemos que pierde terreno en la noche y este año también en la sobremesa. Es una tendencia general”, comenta Subía con cierta resignación.

La nueva cosecha ya está aquí. Hace diez días se cosecharon los primeros arañones de los campos navarros. Hay 24 agricultores que cultivan la endrina de manera profesional para la marca ‘Pacharán Navarro’ en poco más de 138 hectáreas. Son parcelas de regadío principalmente ubicadas en localidades de Tierra Estella como Dicastillo y Sesma. 

La campaña de este año viene adelantada. El calor del verano ha menguado el tamaño del grano, aunque desde la IGP consideran que será una “buena campaña” porque las endrinas están sanas y son de calidad. En general, se prevé recoger en torno a 550.000 kilos.

 Si la cantidad es insuficiente, las empresas importan arañones de países del Este. En conjunto, las seis empresas elaboradoras proyectan embotellar unos 3,2 millones de litros. El pacharán con el sello de calidad en la botella se elabora con entre 250 y 300 gramos de endrinas que maceran en un anisado con una graduación alcohólica entre el 25 y 30% , y un contenido en azúcares entre 80 y 250 gramos por litro.