Diario de Navarra

Ferran Centelles (Barcelona, 1981) es uno de esos nombres en el mundo del vino ante el que se cuadran enólogos y bodegueros. Durante 13 años formó parte del equipo de sumilleres del mítico restaurante El Bulli. Ahora es director de bebidas de ‘elBullifoundation’ y, además, cata vinos españoles para la web de la crítica inglesa Jancis Robinson, considerada una de las más influyentes del planeta. Centelles impartió ayer una clase en el curso de sumillería que se imparte en la Cámara Navarra y la Asociación de Sumilleres de Navarra, en colaboración con la DO Navarra, Bouquet y las bodegas Príncipe de Viana, Inurrieta y Ochoa. Ha hablado a los alumnos de comunicar el vino. Una cosa es saber de vinos y otra comunicar bien. El factor principal para comunicar bien un vino es tu autoconfianza. Una persona que habla del vino y no sabe mucho se le nota enseguida. Para eso, el paso previo es una buena formación, un conocimiento. Nadie seduce a un cliente si no está convencido de lo que dice y si no es transparente emocionalmente. Luego, podemos hablar de por qué le ofrecemos un vino, de lo que nos gusta, pero sin ser pesados. Hay que buscar ese equilibrio. Una prueba: un cliente dudoso que se inclina por un tinto de Rioja. Sedúzcalo para que pruebe alguno de la Denominación de Origen Navarra. Le diría: “Me encantaría que probaras los vinos de Valdizarbe porque son hermanos de los riojas. Es que paseas por esas zonas y no sabes si estás en Rioja o en Navarra. A mí me ha pasado y es increíble. Geológicamente es igual, el mismo espíritu, entonces tienes que probar porque es lo más parecido a Rioja que tenemos en Navarra y son deliciosos…”. Le intentaría despertar el interés, la curiosidad… Si pone reparos le diría que el navarro es un coupage de tempranillo con una variedad internacional, que le da un punto de más potencial. ¿Y cómo le encaminaría hacia un blanco de Navarra? Le contaría que en Navarra se plantaron los primeros chardonnays y que los hemos adoptado como nuestros. Por último, ¿hacia un rosado? Le diría que son impresionantes, que están en contra de tendencias y que aquí mantenemos un rosado fragante y afrutado, que igual ya no se lleva en otras zonas, pero aquí sí, porque somos inconformistas y nos encanta este estilo único de rosados sabrosos ahora que todo el mundo va a por los rosados pálidos. ¿Qué prejuicios observa en el servicio del vino ? Las personas tenemos muchísimos sesgos y prejuicios. Pongo el ejemplo: tú pones una paella en la mesa y si el primero que la prueba la encuentra salada toda la mesa la encuentra salada. Con el vino pasa lo mismo. Si el primero que lo prueba dice que no es de su agrado, al resto no le va a gustar. ¿Tan borregos somos? Somos homo sapiens, sí. ¿Beber kalimotxo es un sacrilegio? Ninguno. Es un cóctel espectacular. Sabrosísimo como una buena sangría. Yo intentaría poner un vino bueno y en una cantidad similar o quizá un poco mayor que el refresco de cola. Dicen que a las mujeres nos gustan los vinos blancos y rosados ligeros y afrutados, mientras a los hombres, los tintos ¿Es así? Hay un estudio que dice que esa idea que nos han vendido, de que hay vinos para mujeres y para hombres, es un mito. El estudio dice que, en los números, en las ventas no se ve reflejada esa diferencia. Hombres y mujeres compartimos muchos gustos. ¿Por qué los sumilleres siempre dicen que el vino más caro no tiene por qué ser el mejor? Porque la calidad del vino la marcan tus sentidos y cada uno somos soberanos de lo que nos gusta o no nos gusta de nuestros. Es una relación personal y no algo lineal. El vino siempre tiene tendencias. ¿Qué tendencia incluiría ahora en una buena carta de vinos? Los nuevos vinos de Jerez, llamados vinos de pasto, que están marcando una tendencia a nivel mundial. Son vinos sin fortificar, es decir, no se les añade el alcohol. ¿Y cómo ve a la denominación Navarra? En una revolución con la garnacha. Hace diez o veinte años no había tanto vino solo de garnacha. Son monovarietales de clase mundial. Pero hay mucha garnacha por otras zonas, como Aragón. La garnacha de Navarra es como más silvestre, es como más de bosque. Es de una jugosidad diferente, de montaña. No se puede ir sin decir algún vinos que le gusta de Navarra... Unsi Finca Lasierra (tinto), Artadi Santa Cruz de Artazu (tinto), Tandem incolume (tinto), Ochoa gran reserva (tinto), Inurrieta Puro Vicio (tinto), Alzania Selección Privada (tinto), Nekeas 25 vendimias (blanco) y Chivite Colección 125 (rosado)....Y muchos que seguramente me dejo en el tintero. 19 personas se forman en sumillería y enoturismo en la cámara Navarra En el curso de 257 horas organizado por la Cámara Navarra y la Asociación de sumilleres, en colaboración con Inurrieta, Príncipe de Viana y Ochoa, la DO Navarra y Bouquet . En 1ª fila, por la de izda: Carlos Manuel Elía Ayerra (Martintxo), Daniel Ederra Elso (Bouquet Brands), Rosa Galán Calero (Biurdel), Janneth Moreno Castillo (Cafetería Iruña), Paloma Blanco García (particular), Valeria Gamper (coordina el programa), Mª Ángeles Ortega Logorit (Bar Oro), Lourdes López Pices (particular), Sindy Ealeska Estevez Romero (Besarri Berri), Mikel Matute Enriquez (La Olla), Francis Leonardo Maldonado Ochoa (Molino de Urdániz). 2ª fila: Luis Baines Mayoral (Licores Baines), Arantxa Garde Alves (Hotel Don Carlos), Beatriz López Martínez (Reyna de Copas), Javier Flamarique Galvez (Vinoteca Honestus), Mª Jaione Echarri Erice (Molino de Urdaniz). Atrás: Fernando José García Martín (Bodegas Príncipe de Viana), Alfonso Garcés Pérez (Bodegas Príncipe de Viana), Xabier Ugarte Arbeloa (Bouquet Brands) y Julen Telletxea Muñoz (La Vieja Iruña).

Diario de Navarra

Ferran Centelles: "Es falso que haya vinos para mujeres y vinos para hombres"

Es una de esas contadas voces reconocidas en el mundo del vino por su papel como crítico de vinos y por sus años en el equipo del mítico El Bulli. Ayer, ejerció de profesor en Pamplona y mencionó algunos de los vinos que le gustan de Navarra

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