Día de la cuajada
Cientos de visitantes disfrutan del homenaje a la cuajada en el corazón de Ultzama
Este tradicional postre ha sido el centro de una jornada festiva que se desarrolló este domingo en la zona exterior de la escuela de Larraintzar
Actualizado el 02/06/2025 a las 08:56
El colegio de Larraintzar acogió este domingo 1 de junio la XIV edición del Día de la Cuajada / Gaztanbera Eguna, una jornada que pretende ensalzar las cualidades de este producto tradicional del valle de Ultzama.
El buen tiempo contribuyó a que cientos de personas se acercaran hasta Larraintzar. Muchos eran vecinos de Ultzama y de los pueblos de alrededor, pero también hubo quienes se desplazaron desde Pamplona o de otras zonas de Navarra.
El programa comenzó a las 10.30 horas con la Comparsa de Gigantes de Oronoz Mugaire. Después fue el turno de la demostración de esquileo de ovejas latxas, a cargo de Florentxo Ciaurriz, de Alkotz, quien explicó a los asistentes cómo se lleva a cabo esta labor, así como el ordeño de estos animales, cuya leche es la base para la elaboración de la cuajada.
Patxi Larrainzar Ezkurra, del restaurante Benta Miguel, fue una vez más el encargado de explicar el proceso de elaboración de la cuajada con sabor a quemado, la más tradicional en esta zona. Para él, este día es importante porque sirve para poner en valor un producto que, pese al paso de los años, "se sigue haciendo de la misma manera".
Según Aitor Díez de Ulzurrun Barberena, del restaurante Venta de Ultzama, esta jornada "es muy bonita porque se celebra en el valle y hay mucha gente conocida". Sobre la importancia de la cuajada en el establecimiento de su familia, afirmó que es su "seña de identidad". "Significa mucho para nosotros. Mucha gente nos conoce por la cuajada y también por los canutillos", añadió.
Para finalizar se realizó una demostración de elaboración de queso por parte de Beatriz Otxotorena, de la Granja Escuela de Lizaso, a la que siguió una kalejira con trikitixas y un concierto de la coral 'Amati' en el comedor de la escuela.
Una prueba de herri kirol por parte de jóvenes del valle cerró la mañana, durante la cual los asistentes pudieron visitar también una variada feria de productos artesanos.
