En Tudela se suele decir que la plaza de los Fueros es el 'salón de estar' de la ciudad. Se trata del epicentro y punto neurálgico de la capital ribera, donde tienen lugar las principales celebraciones de la ciudad y, por donde, de alguna forma, transcurre la vida de Tudela.

De este modo, si la plaza de los Fueros es el 'salón de estar', el Restaurante Topero es el 'comedor', ya que este establecimiento, que acaba de cumplir 10 años de andadura en los porches de la plaza, se ha convertido en punto de referencia culinaria para vecinos y visitantes.

Al frente del mismo se encuentra el cocinero tudelano José Aguado Sada, quien ha volcado sobre los fogones de su restaurante todo lo aprendido en la Escuela de Hostelería Luis Irizar, de San Sebastián; y la experiencia adquirida, entre otras cocinas, en las del restaurante Príncipe de Viana, en Murchante, dirigido por su padre José Aguado Hernández, y en la del Ruralsuite Hotel Apartamentos, en Cascante.

Fiel a su espíritu emprendedor y ambicioso, Aguado se lanzó en 2015 a abrir su propio establecimiento en su Tudela natal. "Era algo que siempre había querido. Llevaba años buscando el local adecuado..., y lo encontré en un lugar tan emblemático para la ciudad como es la plaza de los Fueros", señala satisfecho.

LA MESA EN CUESTIÓN

Sabedor del potencial de tan privilegiada ubicación, Aguado diseñó su restaurante abriendo unos amplios ventanales desde los cuales los comensales pudieran contemplar desde sus mesas toda la plaza de los Fueros.

Esta visión era perfecta desde una mesa concreta que, como era de esperar, pronto se convirtió en un atractivo extra del Topero. "Al principio, la gente llamaba para reservar y nosotros le teníamos que decir qué días estaba libre esa mesa. Se convirtió casi en un símbolo del restaurante", apunta Aguado, quien asegura que ahora, tras la reforma realizada el pasado año, "todas las mesas del comedor -con capacidad para unas 90 personas- cuentan con vistas espectaculares a la plaza".

El aspecto estético de su establecimiento es algo que Aguado ha procurado cuidar siempre mucho ya que es consciente del valor que tiene. "Cuando vas de vacaciones a un lugar, una de las experiencias más importantes es lo que comes y donde lo comes, y nosotros, en el Topero, ofrecemos lo mejor en ambos aspectos", explica el chef tudelano.

LAS VERDURAS, PROTAGONISTAS

Y es que, más allá de cuestiones estéticas, el éxito del Restaurante Topero reside, como no podía ser de otro modo, en las creaciones culinarias de Aguado, con las verduras de la huerta ribera como principales protagonistas de la carta.

Preguntado por su plato favorito, el chef tudelano señala con criterio que "todo depende de la temporada". "En invierno podría destacar nuestra ensalada de achicoria, que preparamos con un poco de apio y un aliño especial, y que los clientes siempre alaban; y en primavera me quedaría con el espárrago con huevo a baja temperatura, con un salsa que hacemos en la misma cocción, y con jamón. Ese plato es 100% Tudela y 100% Ribera", explica Aguado.

Con esas delicias, más todas aquellas que componen su carta y sus menús, el Restaurante Topero es punto de encuentro de vecinos de Tudela y de la Ribera, pero también de aquellos viajeros de muy diversos puntos de España, además de turistas llegados de infinidad de países de todos los continentes.

"Francia se lleva la palma en cuanto a clientela extranjera, pero en esta casa recibimos a clientes de lugares tan diversos como el Reino Unido, Alemania, o Japón", destaca Aguado.

AmpliarAmpliar

CerrarCerrar

Habiendo nacido donde lo hizo, estaba claro que su futuro apuntaba a la cocina. José Aguado Sada pertenece a los Topero, una saga familiar unida indefectiblemente a la mesa y el mantel. "En mi casa todo ha girado en torno a la cocina, con lo que, de forma natural, y desde muy joven, fui encaminando mi carrera profesional al mundo de la gastronomía", explica el chef tudelano.

Aguado tiene claro que, para ser cocinero, "lo primero que te tiene que gustar es comer". "Recuerdo que, desde niño, me encantaba que mis padres me llevaran a restaurantes, disfrutar de platos distintos y, sobre todo, aprender de todo eso que veía", señala Aguado, quien destaca que empezó a cocinar con su padre, José Aguado Hernández, propietario del restaurante Príncipe de Viana de Murchante. "Le fui cogiendo el gusto y decidí formarme en la Escuela de Luis Irizar, en San Sebastián. Ahora está muy de moda, pero por aquel entonces decir que querías ser cocinero era algo extraño. Pero, en mi caso, el proceso fue algo que se desarrolló de forma muy natural", explica el tudelano.

Su sueño era abrir su propio restaurante en su Tudela natal..., y ya son 10 años al frente del Topero, con el que espera seguir escribiendo páginas de la historia de la gastronomía en la ciudad.