Diario de Navarra

Tras el éxito conseguido con el Restaurante Treintaitrés, Ricardo Gil decidió hace 7 años hacerse cargo de Casa Lac en Zaragoza y hace cuatro se lanzó a llevar la verdura navarra a la capital de España y abrió La Huerta de Tudela en Madrid, un local muy cercano al Congreso de los Diputados y en el que es habitual ver políticos de todas las formaciones, empresarios y gente del mundo de la cultura y del cine. ¿Impone más dar el salto a Madrid? En mi caso no porque con los 3 años de experiencia que tenía con Casa Lac en Zaragoza ya entendía los negocios a distancia. Era lo que me preocupaba en Madrid y por eso me busqué un socio de confianza (José Antonio Candao). Lo que sí hice fue no invertir un euro más del que tenía para gastar. Hice un restaurante a mi nivel, el que podía pagar, para que si no salía bien no me arruinara. No podía tirar todos estos años de trabajo y medí mis fuerzas. Pero tampoco fue fácil. ¿Qué problemas encontró? Uno era que no conocía a nadie. Me llevé al jefe de cocina y dos maitres de Zaragoza y ahora hay más de 20 trabajadores. Y luego estuvo el tema de la ubicación, que es primordial. Vimos 45 o 46 locales y algunos eran espectaculares, con terrazas impresionantes, pero no me dijeron nada. Yo me guío mucho por la intuición y cuando entro en un local, aunque pueda parecer un poco ‘película’, tengo sensaciones de si me llena o no. Y elegí el último de todos los que había visto. ¿Y qué me dice de los políticos, clientes habituales de su restaurante? Van de todos los colores, desde Pablo iglesias a Rajoy, los de Ciudadanos, PSOE... Les gusta la comida, pero sobre todo la comodidad y de eso me di cuenta a los cuatro años. Tiré abajo el restaurante entero. Al final en cuatro años han sido dos locales totalmente diferentes ¿Por qué? Porque vi que mi local tenía que tener diferentes estancias y una insonorización enorme dependiendo de la necesidad porque se hablan cosas muy importantes y no se puede escuchar nada de otras mesas. Al final el restaurante se adapta a lo que quiere el cliente y en esas estancias puede haber políticos de distintos partidos casi juntos y no pasa nada. El otro día había 11 de Ciudadanos, más allá los del PSOE, y cada uno habla lo suyo y no se escuchan unos a otros. Escuchará conversaciones interesantes. Muy importantes, pero eso es secreto profesional. Por eso necesitaba estancias separadas. TAMBIÉN EN ZARAGOZA Y años antes comenzó su expansión con Casa Lac de Zaragoza, el restaurante más antiguo de España. Ahora cumple 7 años. Había que darle un caché cuando entramos porque se había arruinado hasta tres veces con los tres dueños anteriores. Busqué otro concepto diferente, el de gastrobar y también restaurante. Es un edificio absolutamente privilegiado que data de 1825, con techos isabelinos, suelos de marquetería... Es el más antiguo de España, pero también dicen que de Europa. También tendrá clientes destacados. Así es. Viene mucho artista de televisión, teatro, cine, políticos, grandes empresarios... Hemos conseguido que coja la fuerza que tenía originalmente y estoy muy contento.

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“Al restaurante de Madrid va desde Pablo Iglesias a Rajoy”

Tras el éxito conseguido con el Restaurante Treintaitrés, Ricardo Gil decidió hace 7 años hacerse cargo de Casa Lac en Zaragoza y hace cuatro se lanzó a llevar la verdura navarra a la capital de España y abrió La Huerta de Tudela en Madrid

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