Diario de Navarra

Pinchos elaborados con materias primas que había en la península ibérica antes del descubrimiento de América. Este es el requisito que deben cumplir las creaciones que siete establecimientos de la ciudad del Ega van a presentar durante las Jornadas de Pinchos Medievales, una cita gastronómica que, organizada por la Asociación de Comerciantes, se va a celebrar en Estella entre los días 12 y 15 de octubre. La asociación ha decidido programar la cita ahora aprovechando los días festivos que atraerán visitantes y con motivo de la próxima participación del restaurante BiEnara en el Certamen Internacional de Pinchos y Tapas Medievales de la Red de Ciudades Medievales que se celebrará en Hondarribia el último fin de semana de octubre. En este certamen Iban Garín Díaz representará a Estella con ‘Ancestros’ y desde la asociación decidieron organizar estas jornadas para que vecinos, vecinas y visitantes puedan probar la creación finalista del certamen así como las elaboraciones que para estas jornadas van a cocinar seis restaurantes más. Los pinchos costarán 3,5 euros. Loreto San Martín, gerente de la asociación, fue la encargada de presentar las jornadas en el transcurso de un acto en el que también estuvieron parte de los hosteleros así como la concejala Cristina Pérez. San Martín apuntó que con las jornadas se busca promocionar la ciudad, dinamizar la hostelería y fomentar el turismo gastronómico y cultural con la promoción del pasado medieval local. Agradeció además el esfuerzo de los hosteleros para poder servir estos pinchos durante un puente festivo. Bar Batzoki. Servirá el pincho ‘Groa’ de 12 a 15 y de 19 a 22 h.Restaurante BiEnara. Ofrecerá ‘Ancestros’, de 12 a 13.30 y de 19 a 21 h (domingo solo por la mañana).Restaurante Florida. ‘Hongo beltza fresco’ se podrá degustar de 12 a 15 y de 19 a 21.30h.Restaurante Izarra. ‘Velero Izarra’, de 12 a 15 y de 19 a 23 h.Restaurante La Txantona. Preparará ‘Txantxorra’, de 12 a 14 y de 19 a 22 h. (domingo solo por la mañana).Restaurante Monjardín. Va a elaborar ‘Croqueta de res brava’ que ofrecerá todo el día.Restaurante Xanti. ‘Vacuno, foie y hongo’, de 12 a 14 y de 19.30 a 21.30 (jueves y domingo solo por la mañana) “He querido reflejar la vida de la época” Rulo de hoja de berza relleno de carrillera de vaca sobre una tostada de pan de brioche con una pasta de haba al aroma de flor de hinojo silvestre, queso Idiazábal rallado y encurtido de col lombarda. Esta es la carta de presentación de ‘Ancestros’, el pincho que representará a Estella en el Certamen Internacional de Pinchos y Tapas Medievales de la Red de Ciudades Medievales que se celebrará el último fin de semana de octubre en Hondarribia. Su creador es el cocinero Iban Garín Díaz, chef del restaurante BiEnara de Estella y que concurrirá a este certamen por primera vez. El jurado designó el suyo entre los tres que participaron en el certamen organizado en la ciudad del Ega por la Asociación de Comerciantes. A sus 45 años, Iban Garín lleva desde los 19 tras los fogones. Una trayectoria gastronómica que ha forjado trabajando en diferentes restaurantes de País Vasco, Cataluña, Navarra, México o Dinamarca entre otros lugares. Ha trabajado y aprendido con Álex Múgica, Martín Berasategui y ha cocinado en las cocinas del Europa o el Bulli. A día de hoy, explica, trabaja la cocina tradicional con influencias mexicanas y japonesas, sobre todo. Es por ello que, cuenta, la elaboración de este pincho medieval supuso un reto. “Nunca había preparado un pincho para poder participar en este certamen así que no tenía una idea clara sobre qué hacer. Sí que en las bases te indican que debe contener ingredientes medievales, así que empecé a pensar cuáles podrían serlo. Fui probando, metiendo productos, cambiando hasta que elaboré el pincho que presenté. Vamos, que empecé pensando que haría una cosa y al final acabé con otra totalmente diferente siempre pensando en intentar mejorarlo. He querido reflejar la vida de la época, un momento en que las familias vivían de la ganadería y de la huerta”, explicaba. Satisfecho por haber resultado elegido, asegura que el tiempo que queda hasta el certamen de Hondarribia aún “dará alguna vuelta” al pincho para intentar mejorarlo. Sin ser un habitual de los concursos, cuenta Garín que, de vez en cuando, sí le gusta presentarse a algún certamen. A lo largo de su trayectoria, calcula, habrá concurrido a más de una decena. Entre ellos figura el concurso de pinchos del Valle de Arán, del que resultó ganador. También se hizo con el segundo premio en el certamen de jóvenes cocineros de Navarra y obtuvo la tercera posición en el concurso de jóvenes cocineros de Euskadi. “Siempre es una motivación que reconozcan tu trabajo con un premio”, agradece. De momento, espera Garín su participación en el certamen asegurando, con humildad, que de la que será su primera vez en este concurso espera, sobre todo, “ver, observar y aprender mucho”.

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Estella apuesta por la gastronomía como dinamizador de la hostelería

Siete restaurantes de la localidad ofrecerán sus creaciones, entre el 12 y el 15 de octubre, con motivo de las Jornadas de Pinchos Medievales

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