Diario de Navarra

Trabajo y ayuda mutua. Ese es el secreto de la proliferación de bares en Pamplona y comarca regentados por familias chinas. Así lo explican estos emprendedores de ojos rasgados y amplia sonrisa al otro lado de la barra de establecimientos de toda la vida. La lista es larga. El García, el Estadium, el Oslo, Costa Azurra o El Halcón en el Casco Viejo y el Ensanche. En San Juan e Iturrama, Don Manolo, Concorde, Slalom, Labrador, El Holy... En Martín Azpilicueta, todos los bares, excepto tres, están regentados por chinos. En el sector hablan de más de 200 establecimientos en Pamplona y la comarca. En la recién creada Asociación de Chinos de Navarra (ACN) les sorprende esta cifra. “Habrá ciento y pico”, señalan. En cualquier caso, insisten en desmentir ciertos bulos y chascarrillos que circulan. “No recibimos dinero del Gobierno chino, ni existe un convenio secreto para pagar menos impuestos. Todo eso es un cuento chino”, explica Maite Aiwei, pionera en este modelo de negocio. Hace 16 años decidió tomar las riendas del asador La Parrilla, en la Rochapea, conservando el menú tradicional: jamón, fritos, gorrín asado... Nada de arroz tres delicias y rollitos de primavera. En 2005 cedió este establecimiento a una amiga y empezó en la Taberna del Cuto, en San Juan. Allí sigue con su marido, Rubén. Aunque Maite ahora se dedica más al negocio inmobiliario. Precisamente, desde la agencia Nan Bei & Pou, a pocos metros del bar, ha ayudado a decenas de compatriotas a alquilar o comprar otros establecimientos hosteleros en Pamplona y comarca. “Entra dentro de la cultura china ayudarnos entre la familia, los amigos... Yo sobre todo les he ayudado con el idioma, que es la principal barrera para mis compatriotas. Les acompañaba al médico cuando lo necesitaban”, explica Maite. Y también se ayudan prestándose dinero unos a otros. Así dependen menos de la financiación bancaria. Las asociaciones de hostelería explican que este sistema funciona porque los chinos son honestos. “Se prestan el dinero de palabra y lo devuelven en cuanto pueden”, señala Nacho Calvo, secretario general de la Asociación de Hostelería de Navarra. “Trabajan de sol a sol, como pasaba en España hace 40 años, pero ahora la gente de aquí ya no está dispuesta”, explica este abogado. Por este motivo, familias chinas han asumido la gestión de bares veteranos cuyos dueños quieren jubilarse pero los hijos ya no quieren o pueden dedicarse a la hostelería. Desde la asociación de pequeños hosteleros (Anapeh), Jesús Arruego también desmiente este tipo de bulos. “Los establecimientos chinos tienen las mismas obligaciones y pagan los mismos impuestos, la mayoría tributará por módulos”, comenta Arruego. La asociación de hosteleros navarra posee una bolsa inmobiliaria, donde se ofrecen locales en venta, alquiler o traspaso. Pero los emprendedores chinos utilizan otros canales. “Hacen un gran análisis de los locales. Observan mucho, echan cuentas y luego presentan sus ofertas directamente a los dueños”, explican fuentes de sector. Cuando les interesa un local se pasan por él durante semanas. “Toman nota de cuántos clientes hay, qué toman, cuánto se juega en las máquinas. Después hacen sus cuentas. En la mayoría de los casos optan por la compra en lugar del alquiler o traspaso. Y en torno a la mitad, lo pagan a tocateja. El resto piden dinero al banco”, señalan. LA BARRERA DEL IDIOMA Explican que no suelen meterse en reformas. Les gustan los locales muy consolidados y apenas cambian nada. Se dejan asesorar por los anteriores dueños y siguen todo al pie de la letra. No son de innovar. Lo que funciona prefieren no cambiarlo. “Son muy trabajadores. No se rinden. Cuando las cosas no van bien se mantienen al pie del cañón e intentan reconducir la situación. Sólo si ven que la situación es insostenible optan por vender o cerrar”, explica Arruego, de Anapeh. A pesar de la dificultad del idioma, consiguen tener un trato cercano con los clientes. Se aprenden sus nombres, les tratan con respeto y en las distancias cortas son muy sociables. Las propias familias chinas han constatado que en los últimos años la gente de aquí “se ha vuelto menos desconfiada y más receptiva. Y nosotros hemos mejorado nuestro castellano, que eso también ayuda”. Pese a su constancia y esfuerzo, los hosteleros asiáticos admiten que es un trabajo duro. “Hay que madrugar y también trabajar de noche y fines de semana”, expresa Leo, del bar Concorde. La Asociación de Hosteleros de Navarra y Anapeh coinciden en que los hosteleros tienen gran dificultad para lograr mano de obra. Recuerdan que es un sector que no ha parado de crecer en los últimos 20 años. Cada año se crean 600 empleos de media, según los datos de afiliación. En las zonas rurales más turísticas se sufre el despoblamiento. “A ver quién va a Isaba un fin de semana”, comenta Nacho Calvo. “En pocos años habrá médicos, abogados y farmacéuticos chinos” Dentro de la filosofía china de la ayuda mutua, este año echó a andar la Asociación de Chinos de Navarra (ACN). Su presidente es Xingbin, que regenta el Wok Sabros en La Morea, el primer buffet asiático que se abrió en Navarra, hace casi diez años. Su presidenta es Maite Aiwei, hostelera y agente inmobiliario. Xingbin es de los pocos chinos que no han adoptado un nombre español, una costumbre de gran ayuda para los de aquí. Esta asociación no sólo sirve para apoyar a compatriotas. También pretenden estrechar lazos entre la Comunidad foral y el gigante asiático. Tienen numerosos contactos en oriente que pueden ser de utilidad para empresas navarras interesadas en exportar. “Ayer me llamó un señor que quiere vender robots”, apunta Xingbin. También hay muchas firmas agroalimentarias que quieren exportar. La puesta de largo de ACN tendrá lugar el próximo 23 de enero, día que comienza el año chino de la Rata. El Civivox de Iturrama ofrecerá un evento especial. Según el INE, en Navarra hay 1.700 chinos. La mayoría proceden de Qingtian, “un pueblo de 500.000 habitantes”, señala Maite. Se encuentra en una región montañosa al sur de Shanghái. Es conocida por el arte tradicional de la talla de piedra. “Muchos paisanos -añade- querían trabajo y han ido viniendo a Europa. Hay muchos en España”. Maite recuerda que en 1996 apenas había un centenar de chinos en Pamplona. Entonces existía una docena de restaurantes de comida asiática. Después empezaron los bazares - “tras años de crecimiento, ahora se ha estabilizado”- y los bares tradicionales. El último sector en el que han desembarcado es el de las peluquerías y centros de manicura. “No hay chinos en las listas del paro. Si uno deja un trabajo enseguida busca otra actividad”. Maite y Xingbin admiten que si no hay chinos en más sectores es por la barrera del idioma. “En ciudades grandes como Madrid, Barcelona y Bilbao ya hay chinos trabajando en fábricas o en otras profesiones”, señalan. En Pamplona, es cuestión de tiempo, porque los niños escolarizados hablan muy bien castellano “y están perfectamente integrados con amigos de aquí”. “Ahora ya hay muchos chinos en la universidad. Mi hija pronto va a terminar Derecho. Así que en unos pocos años habrá abogados, médicos, farmacéuticos e ingenieros chinos”, avisa Maite. No obstante, admite que la siguiente generación empieza a adoptar ciertas costumbres occidentales “y quizás pierdan un poco ese espíritu de trabajo”. “Lo que funciona es mejor no cambiar” Leo (Weier Huang) es ya un veterano de la hostelería pamplonesa. Lleva 13 años en la capital navarra y desde hace dos y medio es el dueño del Concorde, en San Juan, junto a su mujer, Lidia (Qiaswei Zhu). Antes regentaba otro bar, pero se lo dejó a un compatriota. Este matrimonio se encuentra satisfecho con el cambio. “El Concorde está en muy buena zona. La terraza es amplia y tiene muy buenos clientes”, explica Leo. Mira alrededor y puede decir los nombres de la mayoría de los que permanecen en la barra o sentados tomando algo. “Ya sabemos qué toma cada uno. Y ya cuando le vemos en la acera acercarse, le vamos calentado el pincho”, bromea. El cocinero es español. “Tenemos los pinchos tradicionales, de gamba, jamón y queso... También tortillas y minibocadillos de bacon con queso o pimiento verde. Todo muy tradicional”. Alguna vez le han aconsejado introducir algún menú chino, pero lo descarta. “Si funciona bien, mejor no cambiar. Trabajamos igual. Hay que respetar las costumbres de los clientes”, opina. Leo ya domina muy bien el castellano. Explica que los chinos no tienen nada que ocultar. “Yo hago la declaración de la renta. No creo que ningún bar deje de pagar impuestos porque Hacienda se entera”, comenta. Eso sí, el trabajo es duro: “Hay que abrir a las siete y media y aquí estamos hasta la noche”. “Hacemos muy buenas magras y fritos” “El jamón, muy bueno. Y también los fritos, todo casero”. El matrimonio Óscar (Changbao Li) y Amaya (Yan Chen) llevan ya más de tres años al frente del bar Slalom, en el barrio de Iturrama. Él vino a Pamplona hace ya 12 años y ella hace 7. Óscar se encarga de la cocina y ella atiende la barra. “Es muy buen cocinero”, constata Antonio Murillo, cliente y amigo de la pareja. “Valen mucho y trabajan muy bien. Y con eso que han pasado momentos duros. Además son majísimos”, explica este jubilado, que fue campeón de hostelería de España en 1987 y que ejerce cierta labor de asesoramiento “informal". Así, el local apuesta por productos de calidad: chistorra de Lecumberri, productos ibéricos de Salamanca, una buena selección de cervezas... Óscar ha alcanzado gran habilidad con el cuchillo jamonero. “Preparo magras con tomate, huevo, pimientos, patatas fritas.. con lo que desee el cliente. Tienen muy buena aceptación, igual que con las tortillas de patata y rellenas”, explica. Antonio Murillo no duda en posar con ellos tras la barra. Destaca la capacidad de trabajo de este matrimonio: “En Sanfermines llegaron a dar 200 almuerzos y comidas”. En la carta también han introducido algunos platos orientales. “Tenemos distintos tipos de tallarines”, comenta Óscar. Si todo va bien, les gustaría hacer alguna reforma en el local, en la zona de mesas, para ganar en comodidad. “Pamplona es tranquila y agradable” “Ya he pasado dos Sanfermines”. Jesús lleva año y medio al frente del bar-restaurante Iruñaberri, en la avenida Pío XII. Hasta hace dos años residía en Castellón, donde también se dedicaba a la hostelería. Y está más que satisfecho con el cambio. “Pamplona es muy tranquila y agradable. En Castellón había mucho turista y más problemas. Casi todas las semanas había que llamar a la policía por algún altercado. Aquí no he tenido ningún problema de este tipo”, expresa. Todavía no domina el castellano, así que tiene alguna dificultad para entender algunas preguntas. Jesús ha delegado la gestión de la cocina y de la barra en dos empleadas veteranas y él se dedica al trato con los proveedores y todo el papeleo. Esto lo tiene que compaginar con el cuidado de Iñaki, su hijo de año y medio, que corretea a lo largo del bar. Una mujer joven con silleta entra al local y saluda con cariño al pequeño, que es abierto y simpático. “Los clientes son agradables y están contentos. Es todo muy familiar”, resume Jesús tras hablar con esta madre. El Iruñaberri ofrece menú del día, platos combinados, hamburguesas... además de pinchos y fritos. “La cocinera decide todos los días el menú. No necesita consultarme”, añade. Los fines de semana sobre todo es bar de copas, frecuentado por universitarios.

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Familias chinas asumen la gestión de bares de toda la vida de Pamplona

Familias chinas han asumido la gestión de bares de toda la vida de Pamplona. Se calcula que ya hay unos 200. Los hosteleros chinos defienden que su éxito es el trabajo y la ayuda mutua. “Ni recibimos ayudas ni nos perdonan impuestos”, aseguran

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