Diario de Navarra

A bote pronto, así de un vistazo rápido, Patxi podría ser de Baztan; tal vez irlandés o alemán. Al menos si atendemos a las pistas que nos da su indumentaria, la de la foto superior; a la decoración de su bar, también en la imagen. Pero fallaríamos. Porque si preguntamos, resulta que nació en Oviedo. Con 11 años empezó de monaguillo para defenderse solo en la vida. Y así hasta hoy. Regenta una cervecería en la calle Nueva de Pamplona. Se llama Baztan, también es Irish Pub, pone música celta y hay cientos de etiquetas de cerveza y pañuelos de las peñas de Pamplona y bufandas de Osasuna, de las de ‘Quiero Volver’. Pero las apariencias no siempre son buenas consejeras. DNI Nació en Oviedo un 13 de abril en una familia de nueve hermanos. Con 11 años empezó de monaguillo para no tener que pedir a sus padres. Hostelero en su ciudad, lo dejó todo para recorrer mundo, hasta que recaló en Pamplona, en 2012. Para Patxi Sáez Páez “los días son muy cortos y Navarra un secreto guardadísimo”. “Solo la conocía de paso, de cuando iba camino de Barcelona y tal vez paraba a comer un bocadillo. Nada más. Pero la descubrí en unos cursos a los que me apunté”, cuenta tras la barra del bar Baztan, un valle que le gusta especialmente. Echó anclas en Navarra hace cinco años, pero parece que llevara media vida. “Cuando vas a los sitios hay que tratar de integrarse”, opina. “Además, tiene buen vino y con la huerta que hay es un lugar ideal para un vegetariano como yo”, arguye aún más razones para quedarse. Patxi ha vivido rápido. Son nueve hermanos, hijo de extremeños emigrados. “Salí el asturiano”, bromea. Con 16 años comenzó a recorrer la Península en camiones. Se inició bien joven en hostelería, en Oviedo. Se casó con 18 años, cuando su novia tenía 15. Tuvo dos hijos. Llegó a regentar siete bares en el centro, 42 empleados y 30 más en una distribuidora de bebidas. “Pero el mundo empresarial me absorbió la vida. Yo era un hippie de los que soñaba con criar gallinas en libertad. Pero me metí en la hostelería. Había sido antes mecánico de ascensores”. Le fue bien económicamente. “Desde que tuve bar no conocí fin de mes”, ilustra. “Me permitió viajar y conocer gente y esa es una universidad, la de la vida, la mejor, la que no se acaba. Nunca fui empresario, yo necesitaba otras cosas”, sostiene. Pero el peaje de la vida personal fue alto. Se rompió la familia y él decidió dejarles lo que tenía. “No les pude atender. Se lo merecían”, desnuda sin reparos el relato. En 1996 se marchó a Tenerife. “En hostelería, pero no me gustó lo que vi. Un día dije que viviría en Irlanda y 16 años después fui para allí. Primero trabajé en un matadero, yo que soy vegano”, sonríe las penurias de aquella primera experiencia. “Luego empecé de fregaplatos y seguí allí seis años, porque me permitía moverme y viajar”, apunta un peldaño más. Patxi insiste en que no hay que mirar la edad para iniciar nuevos proyectos, a pesar de los dos infartos que le visitaron por el camino. “Avisos serios”, resume. “ La gente se guía por la edad, piensan que ya no pueden hacer ciertas cosas, y no es así, no puede ser freno”, considera. Patxi regresó de Irlanda en 2011. Había ido ocho años antes. Se apuntó a unos cursos de Reiki en Civivox y al poco se quedó. “Estuve primero en REAS y Gaztelan y llevé dos años el bar del club de jubilados de Burlada. Luego llegó el de la calle Nueva. “Buscaba algo en una agencia y me gustó este. Pero no creo en las casualidades. Llegué a Navarra el 12 del 12 de 2012 y cogí el bar el 12 del 12 de 2015. Nos va bien, trabajando mucho, sobre todo mi pareja, tiene mérito porque es lo que no se ve”, señala. Lo dice al final, pero tal vez despeje por qué Pamplona cuando repara en que le gusta caminar en sandalias. Siempre. “Me gusta sentir el frío, y también el calor”.

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Patxi Sáez, un trotamundos en la calle Nueva

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