Matteo Urrazza y Alessia di Giannatale no tienen ningún vínculo con Pamplona, ni familiares y de amistad. Pero el pasado verano estuvieron de vacaciones en el norte de España y conocieron la capital navarra. “Nos encantó. Está rodeada de naturaleza, en hora puedes ira  la playa o a los Pirineos. Tiene una gran calidad de vida y la gente es muy acogedora”, señala Matteo. Así que decidieron dejar Amsterdam y mudarse a Pamplona. Este sábado 14 de febrero inauguran la pizzería Ad Astra, en la calle Monasterio de la Oliva número 3, de momento con el modelo de recogida en local.

La especialidad de Matteo es la pizza contemporánea. Mediante una fermentación muy particular de la mesa, controlando temperatura y otros parámetros, se consigue una pizza fina de borde gordo. “Soy muy perfeccionista”, admite Matteo, que en 2023 quedó en el noveno puesto en la categoría de pizza contemporánea en el campeonato internacional Pizza Senza Frontiere que se celebra en Rimini. Se enfrentó a más de 60 chefs de dentro y fuera de Italia.

Matteo ha trabajado durante once años como pizzero en la capital de Holanda, donde además era instructor. Es otro de sus proyectos en Pamplona, dar cursos de formación. De momento quiere empezar despacio. Ad Astra ocupa un pequeño local del barrio de San Juan que en los últimos años ha sido pizzería y hamburguesería. Lo más destacado es que tiene un horno de leña. “Voy a utilizar madera de haya, que hace un fuego muy limpio”, señala. “He elegido San Juan porque no hay pizzerías por la zona. No quiero hacer la competencia a otros locales”, señala.

Ad Astra tiene una carta de 16 pizzas, unas rojas (con tomate San Marzano) y otras blancas (sin tomate). Tiene las clásicas italianas: marinara, margarita, de búfala, caprichosa, diavola, cuatro quesos… y también tiene la “pizza del giorno”. “Cada dos o tres días voy a ofrecer una pizza que sea un guiño a la gastronomía navarra, que me encanta. Las posibilidades son muy amplias: pimiento del piquillo, alcachofas, embutidos, quesos…”, enumera. Además, ofrece tiramisú casero.

Para la masa, Matteo utiliza tres tipos de harina de Italia. Casi todos los ingredientes son de su país. “El tomate San Marzano, del sur de Italia, tiene el punto de acidez perfecto. El queso que más utilizo es el fiordilatte de Agerola”, explica. Matteo nació en Cerdeña aunque hasta los 18 años vivió en Imperia, una bella localidad costera de la región de Liguria.

El nombre de la pizzería, Ad Astra, significa “hasta las estrellas”, expresión de la filosofía clásica romana que anima a superar las dificultades como clave del éxito. Es una de las filosofías de vida de Matte y Alessia.