El establecimiento número 6 de la avenida de Cataluña ya no será más la Sota de Lezkairu, sino que en marzo del próximo año se reabrirá con el nombre de Margarita Malapata. No se trata de una desconocida en Pamplona ya que esta pizzería se abrió en 2021 en el número 1 de la céntrica calle García Castañón. Pero no se trata de una mudanza, sino de duplicar la marca, tras la cual se encuentran los hermanos José Ramón y Miguel Larrayoz Munárriz y Adriana Abascal Turrillas. Pero la de Lezkairu no será una réplica exacta de la del I Ensanche. "Margarita Malapata va evolucionar", dicen sobre este restaurante que nació como una pizzería artesana napolitana, en la que Margarita -"un personaje de ficción, no es nuestra abuela como nos han llegado a preguntar", dicen riendo- que se preocupa de traer los mejores y más frescos ingredientes italianos y locales a su cocina.  Y en la elaboración de las pizzas sigue fiel a las recetas tradicionales de la "famiglia": la masa con el 80% de hidratación, fermentaciones de más de 48 horas y cocinadas en un horno de piedra a 450 grados".

Pero saben que en Lezkairu hay otro tipo de clientela, con más familias jóvenes y estudiantes a los que habrá que ampliarle la carta. "Tenemos la experiencia de Lamudita Burguer Studio", explican sobre esta otra iniciativa hostelería que abrió sus puertas en noviembre de 2023 en Lezkairu y que, al igual de Margarita Malapata, se duplicó tras una primera Lamudita en la avenida de Roncesvalles. La apuesta fue en esta ocasión las hamburguesas pero como la misma filosofía de la pizzería: ingredientes de calidad como carne de buey o verduras y hortalizadas de la huerta navarra.

No quieren, de momento, desvelar muchos detalles de cómo será esta segunda Margarita Malapata y lo único que avanzan es que darán un lavado completo a La Sota con un ambiente acogedor. "Nos gusta el emplazamiento porque tiene mucho potencial. La gente lo conoce y cuenta con una gran visibilidad" ¿Y cómo será esa evolución en la oferta gastronómica? "Habrá una carta de aperitivos, vermú y raciones sin olvidar, claro está, la cocina italiana. En Lezkairu la gente sale mucho, no sólo a comer o a cenar, por lo que además de ampliar la propuesta culinaria , también lo harán en el horario. Aún sin decidir las franjas concretas sí saben que abrirá por las tardes entresemana y mañana y tarde los sábados y domingos. Para su funcionamiento será neceario un equipo de entre 12 y 14 personas.

¿No han pesando nunca en conformarse con lo que ya tienen? Se ríen. "Sería la opción fácil, sí, pero nos gusta emprender y liarnos la manta  a la cabeza"