Hace 18 años, la Cervecería Louisiana abrió en Pamplona. Con local en la Rochapea, hace 4 años, decidieron dar un cambio de aires. La cervecería que tanto había trabajado en la Rochapea, encontró un nuevo lugar en San Juan.

Todo comenzó con una voluntad. “Queríamos venir un poco más al centro”, indicó Rafael Laso, propietario de la cervecería. Para poder comenzar el cambio de local, primero había que saber en qué lugar se ubicaría. “Vivimos en un pueblo a las afueras de Pamplona y cada vez que pasábamos por Pio XII veíamos esta plaza que nos gustó mucho y vimos que se alquilaba el local”, señaló Rafael Laso.

La Cervecería Louisiana abrió su nuevo local y comenzaron a trabajar. En aquel momento, tanto el local de la Rochapea como el de San Juan estaban abiertos. Sin embargo, fueron dos años los que tuvieron que pasar para que, finalmente, la Cervecería Louisiana de la Rochapea cerrara. “Al abrir aquí, estuvimos dos años con ambos, pero fueron años complicados, era duro. Cerramos el de la Rochapea”, aseguró el propietario.

A esa gestión que se tuvo que solventar con el cierre del primer local, le siguió un proceso de adaptación. “Aunque estamos cerca del otro local, nos hemos tenido que adaptar a la zona y al momento. Vinimos con unas ideas y la plaza nos ha marcado lo que es el cómo gestionar las cosas”, indicó un propietario conocedor de que el nombre con el que llegaban ha facilitado un poco este proceso.

No fueron solo los trabajadores los que tuvieron que hacerse al lugar, sino que también la carta. La clientela, muy familiar según comentó el propietario, demandaba otro tipo de productos. “Llegamos con una carta de dieciocho o veinte cervezas y aquí eso no salía mucho. Nos hemos ido adaptando. Aquí sale más el vino. Hemos ido evolucionando la carta y hemos abierto el catálogo de cosas. Hemos incluido marisco, los vermús son buenos…”, aseguró Rafael Laso.

Pese a los cambios en la carta, hay algunas cosas que sí que se mantienen. “Los nachos son míticos, pero las carnes las cuidamos mucho, las rabas la hacemos de calamar. También cuidamos mucho el tema de las alergias”, indicó el propietario.

De cara al futuro, hay una idea que Rafael Laso tiene clara, ya que quiere “continuar como estamos”. Eso sí, con algún que otro plan en mente para que la carta evolucione y lleguen nuevos platos. “Aquí me da más opciones a ir innovando con la carta. Para dentro de un par de años queremos meter algún producto nuevo, igual poner un horno especial para hacer chuletas”, comentó Rafael Laso.