Desde octubre de 2023, el bar-restaurante La Picachilla, situado en el número 8 de la Plaza Yamaguchi, está gestionado por Wilmer González, de 48 años, y su pareja, Paulina Pico García, de 31. Ambos, originarios de Ecuador, ya acumulan más de 15 años en el sector hostelero. De hecho, González fue, durante dos años, uno de los socios del bar Ulzama, local que desde el pasado abril ha vuelto a regentar junto a Pico.

"Cuando nos embarcamos en esto —refiriéndose a La Picachilla—, decidimos quedarnos con todo el personal y seguir con la línea gastronómica que ya tenía", explicó González. La oferta que mantuvieron para la carta está basada en la cocina tradicional y el producto fresco. Pico encontraba difícil describir aquellas primeras semanas: "Fueron duras. Al final, hasta adaptarte y saber cómo son las cosas… pero bien, el progreso ha sido bueno". Una evolución positiva que agradeció a los seis camareros, que llevan 20 años en el bar: "Nos ayudan mucho, la verdad. Hacen que esto funcione".

El local, abierto entre las 10.30 y las 24.00 horas, ofrece de lunes a viernes al mediodía un menú por 27€. En él se pueden encontrar platos como la menestra de verduras, las pochas con almejas o la sepia a la plancha con patatas y padrones. Si no, está la opción de la carta. Sobre ella, los propietarios destacaban como su plato favorito el pulpo "á feira con cachelos". "Aunque se puede encontrar un poco de todo: fritos caseros, ensaladas, raciones, carnes… Por ejemplo, las tiras de pollo o el entrecot de ternera de Navarra se piden mucho", comentaba González. Entre los pintxos más demandados figuran la pulga de jamón ibérico por la mañana y el taco de bacalao por la tarde. Según cómo se describen en su página web, son "un espacio donde los paladares más exigentes encuentran el equilibrio perfecto entre historia, tradición y el sabor más puro de lo artesanal".

Para Pico, lo más importante de su servicio es que los clientes reciban un buen trato. "Trabajamos sobre todo con vecinos y con gente que viene a la Clínica Universidad de Navarra, porque muchos de estos edificios son apartamentos", detallaba ella, reconociendo que el público joven es menor, aunque va creciendo.

Este año, renovaron el mobiliario de la terraza. Del interior, sobre el que esperan cambiar también las mesas y sillas, resaltan unos cuadros distribuidos en las paredes. "Van variando. Los traen de una asociación de pintores", apuntaba Pico. Hasta el día 4, los que se encuentran expuestos son de temática taurina, por los Sanfermines.

Así, Pico y González reparten su tiempo entre La Picachilla y el Ulzama. "Nos vamos dividiendo. Allí la gente que va es más de paso, suelen ser turistas. El menú lo piden bastante, pero estamos intentando llevar algunos platos y raciones de aquí al de San Nicolás", declaraba Pico. A corto plazo, no tienen previsto hacer grandes cambios. Eso sí, no descartaban aventurarse en un tercer establecimiento, sobre lo que ambos bromeaban: "Eso nunca se sabe. Bienvenido todo lo que quiera venir".