"Es que esto eran cuatro locales: un bar, un videoclub y dos almacenes. En 2010, tiramos todo y se montó La Piedra”, contaba Asier Guerricagoitia Aguirre, de 52 años, el dueño de este bar-restaurante que, desde entonces, se encuentra en el número 5 de la Plaza Félix Huarte.

'La Piedra, Birreria e trattoria' es lo que se lee en la tapa de la carta física. “Teniendo en cuenta el tipo de establecimientos que había en la zona por aquel entonces, creímos que faltaba uno que tuviese un aire italiano”, explicaba el propietario, cocinero desde los 17 años. Aún así, la realidad es que a día de hoy se encasillaría mejor como comida mediterránea. “Sí que seguimos comprando los productos de Italia y ofrecemos pasta o pizzas, pero es que la carta abarca muchas cosas más: pulpo a la brasa, rodaballo, manitas de cerdo, sepia a la brasa, entrecot, chipirón en su tinta… un poco de todo. Los risottos son de lo que más triunfa”, reconocía Guerricagoitia y detallaba que el gasto por persona suele rondar los 25-30€, con la bebida incluida. Para él, lo que prima en el servicio —afirmaba sin dudar un segundo— es la calidad, “la calidad ante todo”.

Por la cercanía a la que está de la Universidad de Navarra, durante el año tienen la costumbre de trabajar mucho con estudiantes entre semana, sobre todo las tardes entre las 16.30 horas y las 22. Un tipo de consumidor que cambia los fines de semana o en el calendario de verano. Sean cuales sean sus clientes, “la gente que viene es gente guapa. Está mal decirlo, pero será por algo...”, bromeaba Guerricagoitia.

Y es que después de hacer frente a un comienzo algo complicado por la crisis y una pandemia que interrumpió su curso cuando el local empezaba a crecer, el negocio ya ha conseguido estabilizarse en positivo. “Sí que el confinamiento nos sirvió para reorganizarnos y empezar un poco como desde cero”, apuntaba el dueño. Actualmente, son ocho los empleados y, de cara a futuro, aseguraba que con seguir y poder mantener la tendencia alcanzada estos últimos años, basta.

Además, el espacio acompaña. “Realmente, con la obra que hicimos, no hace falta nada para decorar, la propia arquitectura ya da su fruto: la iluminación, los materiales, la piedra… “, enumeraba Guerricagoitia. Y a eso se suma el cuidar la música. “Sí, sí, es que influye muchísimo. En los tiempos que corren, nosotros apostamos por el rock clásico. Parece que gusta”, afirmaba el propietario. En 20 minutos, dentro de La Piedra han sonado 'Lady Writer' y 'Tunnel of Love', de Dire Straits; 'You Make Loving Fun', de Fleetwood Mac; 'And I Love Her', de The Beatles; 'Reelin´In The Years', de Steely Dan; 'Hungry Heart', de Bruce Springsteen; y 'Maybe I’m Amazed', de Paul McCartney.