¿Qué es un comercio centenario? No es una pregunta fácil de responder. Carlos Albillo, autor del libro 'Comercios centenarios de Pamplona', considera que en principio “es aquel establecimiento que ha cumplido 100 o más años ejerciendo la misma actividad y manteniendo el mismo nombre aunque hayan pasado por él diversos titulares”. El Ayuntamiento de Pamplona carece de un listado oficial y Albillo aclara que no ha querido hacer un católogo en sentido estricto. El libro cita 67 establecimientos que nacieron en Pamplona y que siguen en activos, pero si se establecen criterios más estrictos la cifra baja.

Por ejemplo, el listado incluye negocios que se han trasladado fuera de Pamplona, como la armería Casa Puntos o la chocolatería Pedro Mayo. También hay locales que continúan con la misma actividad y filosofía, pero han cambiado de nombre. Es el caso de la vinoteca Murillo, que ahora se llama Damaxen tras cambiar de dueños.

Albillo pide “disculpas anticipadas” si se le ha escapado algún comercio centenario. Por ejemplo, en el gremio carnicerías y pescaderías, donde es habitual encontrar sagas familiares que se escinden y desdibujan con el tiempo, resulta difícil establecer la etiqueta de centenario. En el listado tampoco figuran comercios centenarios que nacieron fuera de Pamplona y posteriormente se establecieron en la ciudad, como dulces Garrarte, la turronería Primitivo Rovira e Hijos o panadería Arrasate.

El libro se centra en comercios más que en las características del locales y su estética vintage. Por ejemplo, tres negocios del siglo XIX -Casa Manterola, chocolates Subiza y muebles Sagaseta- se han trasladado al Ensanche, actualizando su imagen. Así, los negocios más antiguos que continúan en el mismo lugar y el mismo espíritu son la cerería-pastelería Donézar (1853) en la calle Zapatería y la tienda de ropa y souvenirs Sagrario Navarro (1860) en la plaza Consistorial.