Diario de Navarra

Los 400 abedules, de la especie betula alba, del parque de Mendebaldea, han alcanzado ya una altura considerable en sus 22 años de vida. Igual que el abeto solitario que se puso en el cruce de caminos de esta parcela con forma de cometa. Los técnicos de jardinería eligieron esta especie por resultar “decorativa en invierno y dar agradable sombra en verano”. En la amplia acera también han crecido soleadas terrazas de hostelería. La Oveja Negra, Los Abedules, Tal para Cual, Taberna, el Shun Feng y el Dreams dan servicio tanto a los trabajadores y visitantes de la zona hospitalaria como al vecindario. Las restricciones en las visitas a ingresados a raíz de la pandemia les han pasado factura, pero no por ello han descuidado su oferta de menús, pinchos, platos combinados y picoteos. El bar Tal para Cual, que llevan Carlos Jaime y Leire Zubillaga, es el último en aterrizar en el parque. Está en la calle Irunlarrea 13B, en el local de una antigua pizzería. La han reformado completamente, con la ayuda de la decoradora Lola Pérez de Prado. “Siempre nos ha gustado lo retro. Toda la iluminación la rescatamos de un almacén de mis padres, que tuvieron una tienda de luminarias. Son aparatos de los años 70-80”, señala Carlos Jaime. En los últimos años este matrimonio ha llevado en la Rochapea un bar sin terraza. Así que optaron por mudarse. Abrieron el Tal para Cual en marzo de 2021. Tienen al pan como protagonista de la carta. “Vinimos con la idea del picoteo informal y la comida street food. Tenemos una carta de bocadillos con distintos tipos de pan según lo que va dentro, pulled pork, patrami, gambón macerado...”, explican. Entre los postres tienen la costrada de Aoiz. “Yo soy de allí, igual que mi madre. Y mi padre es de Villaveta. Mis antepasados por parte paterna eran pastores y he querido hacer honor a ellos”, comenta Leire. En la esquina del edificio se encuentra La Oveja Negra, bar restaurante abierto por Yolanda Sahún en 2015. Esta pamplonesa de 51 años e ingeniera de formación decidió dar un giro a su vida para dedicarse a lo que le gustaba, la cocina. Se matriculó en la Escuela de Hostelería de Burlada, lo que le costó un pequeño disgusto a su madre, que llegó a considerarla la “oveja negra de la familia”. “¡Qué buen nombre si alguna vez abro un restaurante!”, pensó. Ella misma diseñó el logotipo. Ahora su madre está más que orgullosa de La Oveja Negra, que figura como restaurante recomendado de la Guía Repsol. En septiembre, Yolanda Sahún volvió a la escuela de hostelería, esta vez como profesora después de sacarse una oposición. No le importa compaginar ambos trabajos porque posee “un gran equipo” de ocho personas, todas ellas con estudios de grado medio o superior en hostelería. “Salvo el último refuerzo, todos llevan conmigo más de 5 años”, comenta. Sahún, que ganó en 2010 el Campeonato de Baristas de Navarra, se permite hacer cocina tradicional casera. “No tenemos ni microondas”, afirma. Además de la carta, tienen un menú semanal temático que va cambiando periódicamente. Ahora toca cocina mallorquina. “En Mendebaldea vive gente de muchas partes de España y desde el principio tuvimos esta idea. También hemos tenido cocina nórdica, griega y de otras partes del mundo”, señala Sahún, que, a pesar de la dureza de la profesión, considera que “es un privilegio” dedicarse a lo que le gusta. En la otra punta del parque se encuentra el bar Dreams, que regenta Iván Lacasta, de 32 años, con ayuda de su madre, Juana Mari Romero. Iván lleva en la hostelería desde los 19 años. Hace cuatro un amigo le habló de este local de Mendebaldea, “que era una gran oportunidad”. Aquí estuvo durante muchos años el bar Osiris, que regentaba Izu, conocido como “el alcalde de los egipcios en Pamplona”. Iván Lacasta quería un nombre simple y en inglés para su primer proyecto hostelero. “Paseando por Mendebaldea vi la guardería Sueños y me inspiró el nombre”, comenta. Hasta que llegó la pandemia venían muchos trabajadores y visitantes de los hospitales para el menú del día. También enfermos de cáncer que acudían a sesiones de quimio o radio. “Personas que nos han dado un gran ejemplo de vida”, señala. Ahora se han reinventado con menús de plato único. “Está funcionando bien. Tenemos lubina, carrilleras, ensaladas...”, comenta. La hora punta es para los desayunos y almuerzos. “La especialidad son las tortillas de patata. Muchos médicos y enfermeras se las llevan enteras si tienen algún cumpleaños”, apunta. Iván y Juana viven de cerca el día a día del personal sanitario. “La verdad es que trabajan mucho, pero no se quejan. Hay gente muy buena y sacrificada”, expresa.

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Seis terrazas en el bosque de abedules de Mendebaldea

Seis terrazas bordean el bosque de abedules de Mendebaldea. Yolanda Sahún es la “oveja negra” que dejó la ingeniería por la hostelería. Carlos Jaime y Leire Zubillaga son 'tal para cual', con guiños al pastoreo de sus antepasados de Aoiz

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