Diario de Navarra

Los hosteleros hacen frente a la pandemia. Al menos en el Segundo Ensanche de Pamplona. El Síbaris, en la calle Monjardín, se convierte en una cervecera pollería al estilo de las que hay en Vizcaya. La calle Olite acoge un nuevo local de gastronomía argentina. Y en la plaza de Blanca de Navarra, el Álamo apuesta por el cachopo de la mano de Kachopo King. Tres historias sobre cómo adaptarse a tiempos difíciles. DE COMIDA FUSIÓN A POLLOS ASADOS Miguel Mongelos, dueño del Síbaris, ya tenía esta idea rondando por la cabeza antes de que estallara la crisis del covid: reconvertir su cocina de fusión en una cervecera pollería, un modelo muy popular en Vizcaya pero inexistente en Pamplona. La base es el pollo asado con patatas y ensalada y algún entrante: codillo, chistorra, morcilla. Y para beber, cerveza de tanque. La pandemia ha reforzado sus planes. “Puede funcionar muy bien en la actual situación. Es un formato para un abanico muy amplio de clientes, familias, cuadrillas... Y permite el reparto a domicilio, algo que resultaba complicado con nuestros menús”, comenta este chef, que sin dar detalles admite tener su propia técnica para asar pollos. Estos meses los ha aprovechado para hacer una reforma importante en el local. “Hemos puesto barra y hemos cambiado la decoración”. Ya tiene todo listo a falta de la licencia de apertura. “Esperamos que llegue en pocos días”, concluye Mongelos, que también es propietario de New Trujal, en la calle San Fermín, y que sí tiene un c oncepto gastronómico similiar al Síbaris. KACHOPO KING CON AIRE VENEZOLANO Carlos Alberto Ochoa , abogado penalista venezolano de 54 años y residente en Pamplona desde hace dos años, nunca ha tenido una vida fácil. Así que pone buena cara a las penalidades que ha sufrido este año. Junto a su mujer, Yuli, y su cuñado, Jorge, el 3 de marzo abrió las puertas de El Álamo, un bar de la plaza Blanca de Navarra con medio siglo de vida que llevaba una larga temporada cerrado. Diez días después llegó el estado de alarma. A pesar todo, está contento con la “acogida” que tuvieron en verano. Ahora empiezan otra etapa de la mano de Kachopo King, una empresa de nueva creación que ofrece a la hostelería cachopos asturianos para comer en local o para llevar. El dueño de Kachopo King es David Valderrey, madrileño con familiares en Pamplona. De hecho, conoció El Álamo este verano en una celebración familiar. “Nos gustó el restaurante, tanto el local como la comida. Y con los dueños conectamos muy bien. Así que le ofrecimos ser nuestro restaurante asociado”, explica David Valderrey. El Álamo sigue ofreciendo sus menú habituales, que define como “comida mediterránea con toque tex-mex”. “Todo lo compramos en el mercado del Ensanche”, explica. COMIDA ARGENTINA Y SIMPATÍA POLACA Una foto del barrio bonaerense de Boca preside el comedor del Buenos Aires Gastrobar de la calle Olite. Y en la entrada, una frase de Carlos Gardel y la silueta de unos bailarines de tango. Con el tiempo, Magdalena Cygan y Andrés Suárez pretenden añadir más elementos decorativos relacionados con el país: Mafalda, quizás Maradona… El 3 de octubre esta pareja, él argentino y ella polaca, inauguraron su restaurante. Ambos son muy conocidos en el barrio. Magdalena trabajó nueve años en la panadería de enfrente, que llevan sus hermanas. Él empezó como camarero del bar Costa Fría, hasta que decidió alquilar el negocio. Como el bar era estrecho y largo, alquilaron también la bajera de al lado, que llevaba años cerrada, para unir ambos locales y cambiarle de nombre. “En el barrio dicen que era un lavadero de autobuses. Me parece increíble que entrara aquí un autobús”, comenta Magdalena. El 3 de marzo pasado recibieron la licencia de obras. A pesar del estado de alarma, siguieron adelante con sus planes. En estos dos meses de actividad, han ofrecido comida para llevar y ahora cafés, pinchos y bocadillos en la terraza. Pero su deseo es que pronto le dejen abrir el interior para ofrecer su especialidad, la parrillada argentina. “Nuestras carnes hay que comerlas recién hechas, al momento. Por eso no ofrecemos para llevar”, explica Andrés.

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Varios restaurantes del Ensanche de Pamplona se renuevan frente a la crisis

El Segundo Ensanche amplía su oferta gastronómica de la mano de emprendedores que hacen frente a la pandemia. El Síbaris se convierte en cervecera pollería, El Álamo apuesta por el cachopo y el Buenos Aires de la calle Olite por la parrilla

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