¿Sabía que para que una miel se venda como 'milflores' basta con que solamente haya miel de dos tipos de flores o plantas diferentes? En Navarra las floraciones más importantes son las siguientes: romero, tomillo, castaño, brezo y encina, entre otras. Así lo explica el apicultor Iker Equísoain, que alerta a los ciudadanos de que se están importando miles de países como Argentina, China y Ucrania que se venden bajo formulaciones que llevan jarabes, edulcorantes... "La miel buena sale dulce pero sabe a plantas, tiene sabor. Esas mieles, que se venden a precios económicos y que no cristaliza, solo saben a azúcar", comenta.

Equísoain explica que la miel de romero y tomillo son de color suave y con un sabor dulce y delicado (más la de tomillo que la de romero) y con un aroma herbal.

Las mieles de brezo y de castaño son más oscuras. "Es más oscura la de castaño y las dos tiene un toque amargo, más intenso en la de castaño", comenta.

El apicultor explica cómo conservar la miel. Indica que debe guardarse en un frasco de cristal hermético, en un lugar fresco y seco, a temperatura ambiente, lejos de fuentes de calor. Nunca en el frigorífico. "La miel no se puede calentar directamente. Solo, si se necesita se puede poner al baño maría suavemente", apunta.

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CUCHARILLA SECA, SIN AGUA 

El experto explica que la miel es como una esponja, absorbe olores y sabores, así que debe guardarse en envases limpios y bien cerrados. También detalla que si la miel entra en contacto con agua se favorece su fermentación, por lo que es clave no usar cucharillas húmedas para sacar la miel del tarro. 

¿CADUCIDAD DE LA MIEL?

Hay quienes sostienen que la miel no caduca. Al respecto, el apicultor considera que  la miel de calidad puede mantenerse en óptimas condiciones "unos dos años". "A partir de entonces no pasa nada si la comes, pero posiblemente se pierdan propiedades", detalla.

Para el apicultor navarro, el consumo de miel "está estable, incluso en aumento". "La mayoría de la gente que me compra la usa para el café, la leche y las infusiones, pero también  hay quien la usa para quemaduras leves y algunos ciclistas me dicen que la ponen entre galletas como snack mientras van en bici...", apunta.

 Para Equísoain una de las amenazas para los productores de miel es la sequía y  "el cambio climático que hace que con veranos secos haya menos producción de miel". "La abeja reina pone menos huevos si no hay entrada de néctar, con lo cual se quedan muchas poblaciones reducidas para el invierno. Eso conlleva que, a la siguiente, algunas mueren y las que no han muerto tardan más en desarrollarse. Es un mayor coste", indica. 

Otro problema es la  avispa asiática (Vespa velutina) que causa muchos problemas a las colmenas de abejas, ya que caza abejas, rompe colmenas..."Usamos trampeo, sobre todo en primavera: trampas para calzar las reinas. Son trampas artesanales. También las hay industriales. Es un problema cada vez mayor", apunta el aplicultor, que recomienda comprar miel a los productores locales.