La miel es más que un simple endulzante. Si es pura, néctar de las flores sin ningún otro aditivo, contiene propiedades antioxidantes (reducen el daño celular), antimicrobianas (alivia la tos y la garganta), incluso ayuda a cicatrizar la piel en caso de quemaduras leves. Pero no todo lo que se vende en los lineales y tiendas es miel pura. 

“Hay mucha entrada de mieles extranjeras y adulteradas últimamente, sobre todo de China, Ucrania y Argentina. Nosotros no podemos competir en precio”, contaba el apicultor Iker Equísoain Baztan. 

Él, junto con Felipe Etxetxikia Juanbeltz, del sindicato EHNE, se plantaron ayer en la Plaza del Castillo para enseñar a los consumidores cómo distinguir una buena miel. Y lo hicieron con una cata de mieles de diferentes calidades.

 “¿Cómo distinguir una buena miel? El precio da pistas. Un kilo de miel pura puede costar “14 euros o más”; uno de miel industrial (calentada, con apariencia líquida por haber sido calentada y puede perder propiedades en el proceso) puede “rondar los 8 o 9 euros” y el de miel adulterada con siropes, jarabes y azúcares, sobre los 4 o 5 euros el kilo. Yo sospecharía de una miel que cueste menos de 4 o 5 euros el kilo”, decía Equísoain. 

Otro rasgo para identificar la miel de calidad es la etiqueta,el origen. “Si pone que es de Navarra o de otra zona española, bien, pero aunque ponga España no siempre significa que es de calidad”, detallaba. 

La boca, el gusto que deja esa miel es otra buena manera de saber si es de calidad. “En las mieles adulteradas predomina el dulzor, saben a azúcar. Desaparecen los matices florales y aromáticos. No tiene profundidad ni persistencia en boca. No evoluciona, es dulce al principio y al final. La miel pura da dulzor pero luego se nota el sabor a la planta. “La miel de tomillo, por ejemplo, sabe a tomillo. Y lo mismo la de castaño y brezo, típicas de Navarra”. Además, la miel buena cristaliza, se solidifica, excepto si es de acacia".

Para el apicultor la venta de miel gana adeptos entre quienes la usan para endulzar yogures, café o infusiones. "¿Si engorda la miel? Lo que engorda es estar en el sofá. En su medida, la miel es saludable. A una persona activa no le va a engordar la miel. De hecho, son azúcares que el cuerpo metaboliza mucho más fácil que un azúcar refinado o un bollo", indicó.

400.000 kILOS DE MIEL EN NAVARRA AL AÑO DE 20.365 COLMENAS

En Navarra existen unos 25 apicultores profesionales. Según datos del Gobierno de Navarra existen 643 explotaciones y unas 20.365 colmenas. Según el apicultor, de media, cada colmena da unos 20 kilos de miel, lo que supone que en Navarra se producen más de 400.000 kilos de miel al año.