En el mundo de la gastronomía, las mejores ideas suelen nacer de la forma más natural: escuchando a quienes más saben. Es el caso de Antonio Anaut, el histórico obrador de pastas fundado en 1939 y actualmente ubicado en Tafalla, la chispa saltó gracias a la insistencia de sus clientes y amigos. Durante años, entre magdalenas y sus míticos polvorones tradicionales, muchos les lanzaban el mismo reto: “¿Para cuando un helado que sepa a vuestro polvorón?”.

Aunque la idea resultaba atractiva, el equipo de Anaut se encontraba con una barrera técnica. Ellos son maestros del horno, del batido, el amasado y el horneado de pastas, pero el mundo del frío, con sus procesos de congelación, requiere una maquinaria y un saber hacer muy diferente. Sin embargo, la solución se encontraba muy cerca, en la confianza y la admiración mutua que mantienen con la familia Ziganda, de Postres Ultzama. De esa alianza entre dos empresas con una larguísima tradición en Navarra nace ahora un producto único: el helado de leche de oveja sabor polvorón de Antonio Anaut.

Lograr que un helado sepa exactamente al ya “mítico” polvorón de Antonio Anaut no ha sido una tarea sencilla. Ha requerido un intenso trabajo de investigación y desarrollo (I+D) para conjugar la esencia de la pasta con la frescura del helado. El resultado es un postre que ha sorprendido incluso en catas a ciegas, según explicaba Berta Anaut, donde los probadores identificaban de inmediato el aroma inconfundible de los polvorones Anaut.

Uno de los secretos reside en su textura. Durante el proceso, ambas empresas decidieron prescindir de la harina. “En los productos que comemos, las texturas son fundamentales, y en el helado la cremosidad es el punto clave”, explican desde el obrador. Al combinar la leche de oveja de Postres Ultzama con la manteca propia de los polvorones de Anaut, se ha logrado una suavidad difícil de igualar.

El hecho de eliminar la harina para ganar en cremosidad ha traído consigo una ventaja competitiva y social extraordinaria: el helado es apto para personas celíacas. Para una empresa como Antonio Anaut, que trabaja principalmente con harinas en sus pastas, poder ofrecer por fin un producto con el sabor de siempre a sus clientes que no pueden tomar gluten ha sido una motivación extra.

Este nuevo postre llega al mercado en tres formatos para adaptarse a todas las necesidades: tarrinas de 125 ml, de 500 ml y un formato de dos litros y medio pensado específicamente para la hostelería. Actualmente, los consumidores ya pueden encontrarlo en establecimientos como E.Leclerc, la Cooperativa de Hostelería de Navarra y, muy pronto, en Eroski.

Con este lanzamiento, Postres Ulzama y Antonio Anaut no solo celebran su trayectoria y sus recientes premios ADN, sino que demuestran que la colaboración entre empresas locales es la mejor receta para innovar. Esta Navidad, el sabor de los polvorones más famosos de Navarra se disfruta más frío y cremoso que nunca.