Diario de Navarra

"Hoy , aunque parezca mentira, mucha gente no sabe de dónde vienen las nueces. Hay niños que desconocen que nacen en un árbol, que están protegidas por una cáscara y que, cuando maduran, caen al suelo para ser recogidas”, comenta Jesús Martínez Romero, productor de nueces en Sesma. Jesús observa con frecuencia la expresión de sorpresa en los niños que se acercan con sus padres hasta sus instalaciones para comprar nueces. “Cuando les explicamos el proceso, se quedan asombrados. Les cuesta imaginar que algo que ven en una bolsa del supermercado tiene detrás un ciclo en el campo”, añade. Octubre es el mes de la nuez en Navarra, cuando su cáscara verde se agrieta como aviso de que ya toca recogerlas. Jesús Martínez es uno de los ocho productores profesionales de nuez que existen en Navarra acogidos a la marca colectiva ‘Nuez de Navarra’. Presentada en sociedad hace ahora dos años, su logotipo es la silueta de una nuez en tono dorado. Este año se prevén certificar unas 200 toneladas de nueces ‘Made in Navarra’. “Siempre me ha gustado mucho la alimentación. Y la nuez es un cultivo diferente, un alimento con muchas bondades para la salud”, cuenta Jesús Martínez por las razones de su apuesta por este cultivo. Le gustó tanto la nuez que a los 49 años, con más de dos décadas como comercial de productos hospitalarios, dejó su trabajo y se hizo agricultor a título principal. La culpa, cuenta en tono de broma, la tuvo su suegro, Benito Palacios Morrás. “El plantó en 2003 ocho hectáreas de nuez en el regadío de la localidad. En 2013 se jubiló y mi mujer, Ana Palacios Garraza, que es profesora, y yo decidimos seguir el tema de la nuez. “Lo compaginamos con nuestros trabajos, plantamos más superficie hasta que en 2021 yo dejé mi anterior trabajo. Elegí el campo porque me gusta la libertad de trabajar al aire libre. Estar aquí, con estos árboles, es una maravilla. Y me encanta la alimentación sana”, detalla. A final de año, su explotación contará con 21 hectáreas de nogales y 8 de almendro y 4 de olivos. ¿CÓMO CONSERVARLA? El consumo de nuez en Navarra ronda los 800 gramos por persona al año según datos del Ministerio de Agricultura. Son unos 150 gramos más por encima de la media nacional. El mercado valora las nueces de mayor tamaño, aunque lo importante es que esté en buenas condiciones. ¿Cómo conservarlas? Jesús explica que lo mejor es guardarla en un lugar frío. “El calor es enemigo de la nuez porque seca el aceite y entonces, al comerla, saca sabor a rancio”, indica. Explica que en estos meses de octubre a febrero, un lugar frío y oscuro en casa es un buen lugar, aunque a partir de marzo recomienda cascarlas y guardarlas peladas en recipientes herméticos en la nevera para que no cojan olores de otros alimentos. “Si alguien compra un par de kilos los puede cascar y meteren un táper en el frigo”, apunta Jesús, que recuerda que España es deficitaria en este fruto seco. CONSUMO RECOMENDADO: DE 4 A 8 NUECES AL DÍA Las civilizaciones antiguas coincidían en asociar las nueces con salud y buena memoria. La nuez está compuesta, aproximadamente, por un 65% de grasa y un 15% de proteínas. Tiene un bajo contenido de carbohidratos, la mayoría de los cuales consisten en fibra. Los dietistas recomiendan un consumo diario de unos 30 gramos diarios, entre 4 y 8 nueces según su tamaño. Esa porción aporta 185 calorías; 18 gramos de grasa; 4,3 gramos de proteínas y casi 2 gramos de fibra, entre otros nutrientes. La nuez es rica en grasas poliinsaturadas (saludables), con gran contenido en omega-3, considerado especialmente positivo para la salud del corazón. Reduce el colesterol LDL (malo), la inflamación y mejora la función de los vasos sanguíneos, lo que disminuye el riesgo de acumulación de placa en las arterias. No solo eso. Según estudios, las nueces también ayudan a frenar el deterioro de la función cerebral propio de la edad, y ayuda en casos de diabetes tipo 2, de artritis, de tiroides, de próstata y de saciedad en caso de obesidad. CÓMO INTRODUCIR LAS NUECES EN LA DIETA Además de como un aperitivo en cualquier momento del día (las nueces se pueden comer solas) y que son cómodas de llevar en el bolso de tener en un cajón de la mesa de la oficina, hay otras opciones para introducir las nueces en la dieta. EN LOS DESAYUNOS. Existe el pan con nueces y si alguien prepara pan casero puede añadir nueces. Con avena: agregar un puñado de nueces picadas (como nueces, almendras o avellanas) a la avena o cereal matutino para un extra de fibra y grasas saludables. En yogur: mezclar nueces con yogur natural o griego junto con frutas frescas para un desayuno equilibrado. EN ENSALADAS. Como topping: espolvorear nueces tostadas sobre las ensaladas para añadir textura y un extra de nutrientes. En vinagreta: prepararar una vinagreta con nueces molidas, aceite de oliva, vinagre balsámico y especias para darle un toque diferente a tus ensaladas. EN PLATOS PREPARADOS. En salteados: mezclar nueces con batidos de frutas o vegetales para obtener una bebida cremosa y rica en nutrientes. En salsas: las nueces pueden ser la base de salsas saludables. Por ejemplo, se puede hacer pesto de nueces o almendras para pastas o para acompañar verduras asadas.

Diario de Navarra

Nueces de Navarra, del nogal a la mesa

Cada navarro come una media de 800 gramos de nuez al año, unos 150 más que la media nacional. El cultivo profesional de este fruto seco, gran aliado para tener un corazón sano y una buena memoria, crece al calor del Canal de Navarra

Comentarios

Fotos de la Carrera Popular Vuelta a la Mejana de Tudela 2026

El Ayuntamiento de Pamplona inspecciona que las terrazas de bares y hostelería cumplan la ordenanza

Dos detenidos por una agresión con arma blanca en Noáin y otros tres por tratar de impedir la actuación policial

Osasuna Promesas ya tiene la salvación a dos puntos

Una manifestación reclama una moratoria de dos años en los proyectos de biometanización en Navarra