El XVII Concurso Navarro de Chistorra se celebrará el próximo domingo
Se prepararán 150 kilos del embutido y se podrá adquirir el producto oficial del concurso, elaborada por José Miguel Irigoyen Martínez, carnicero de Lerín, ganador de la edición 2022
Actualizado el 23/10/2023 a las 12:35
El barrio de La Milagrosa de Pamplona acogerá el próximo domingo 29 de octubre el XVII Concurso Navarro de Chistorra y la tradicional fiesta-degustación con hinchables y música en directo, donde se dará a conocer a la persona que podrá llevar la txapela y el mandil que le distingue como mejor elaborador o elaboradora de este alimento típicamente navarro.
El encuentro festivo, en el que se cocinarán unos 150 kilos de producto, dará comienzo a las 10:30 con hinchables y juegos infantiles y contará con música en directo desde las 11:30 horas con los mariachis Txingones de la Rencle. La degustación de pincho de chistorra más bebida se mantendrá al precio popular de un euro. La entrega de premios del Concurso está prevista para las 12:30 horas en la misma plaza.
El jurado de esta edición estará formado por Iñaki Andradas del Baserriberri; Andrés Aldasoro de La Olla; Javier Díaz Zalduendo del Alhambra; losu Rípodas del Rodero, Goiza Isiegas de Akari Gastroteka; José Manuel Serrano de Cervecería Babylon, junto con José Miguel Irigoyen Martínez Ganador de la XV la edición del Concurso; Luis Zuazu Erroz, presidente del Gremio de Carniceros de Navarra; Patxi Goñi Indurain, miembro de la Junta Directiva del Txoko del Carnicero, Idoya Fernández Pan, profesora del Área de Tecnología de los Alimentos de la UPNA; Debora Villaño Valencia, profesora del Área de Nutrición y Bromatología de la UPNA; Inés Arana del Laboratorio de Análisis sensorial IS Food-UPNA; José Flores Arregui, carnicero en Embutidos "El Bordón"; Mirentxu Alzueta, directora técnica de Embutidos Goikoa y Gabriel Galar Lenzano, responsable de Producción de Galar Foods.
Serán ellos en el Txoko del Carnicero, a partir del análisis de sus cualidades organolépticas con una serie de catas, quienes determinen cuál es la mejor chistorra de 2023. El encargado de elaborar la chistorra será Juan Carlos Fernández, cocinero de Comercial Hostelera del Norte.
30 PARTICIPANTES INSCRITOS HASTA AHORA
Según ha indicado Javier Prados, gerente del Gremio de Carniceros, hasta ahora se han inscrito 30 participantes de los 40 máximos que pueden sumarse hasta este miércoles. "Estamos capacitados para cuarenta participantes, si hay más se tendrá que eliminar en fresco y da pena", ha informado. El año pasado participaron 39.
Una novedad de este año es que representantes de INTIA participarán en un stand informando tanto a carniceros como a personas interesadas sobre la nueva IGP Indicación Geográfica Protegida "Chistorra de Navarra" / "Nafarroako Txistorra".
Además, se podrá adquirir la chistorra oficial del concurso, elaborada por José Miguel Irigoyen Martínez, carnicero de Lerín, ganador de la edición 2022. El producto costará cuatro euros. Irigoyen aprovechó la ocasión para decir que "ha sido un año gratificante y de mucho trabajo" tras proclamarse campeón de la última edición. "Cada día era una historia nueva y un punto de venta que se abría", añadió explicando que una de las claves de una buena chistorra es que la mezcla sea lo más "homogénea" posible. "Ni que sea grasa ni que sea magra, el día a día es lo que te hace mejorar", sentenció.
El evento, que en sus dos primeras ediciones se celebró en Alsasua, está organizado por el Gremio de Carniceros y Charcuteros de Navarra, cuenta con un presupuesto de 15.000 euros financiado por Gobierno de Navarra y con el patrocinio de Caja Rural de Navarra y Reyno Gourmet. Colaboran la Universidad Pública de Navarra, Ayuntamiento de Pamplona, Taberna, Ausolan, Comercial Hostelera, El Bordon y Quaderna Vía.
LA CHISTORRA NAVARRA CONSIGUE LA INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA (IGP)
Durante la rueda de prensa de este lunes, los ponentes, entre los que se encontraban Itziar Inza, secretaria de la IGP Chistorra de Navarra, José Miguel Irigoyen Martínez, ganador del Concurso Navarro de Chistorra 2022; y Alberto Ederra, joven profesional navarro en la Selección Española de Carniceros, además de Prados, se reiteró en la idea de la "calidad del producto navarro".
Además, informaron que en esta edición se quiere reconocer a la figura del carnicero artesanal navarro como "un profesional de cercanía, artesano a la vez que innovador". También anunciaron que la chistorra "ha alcanzado en agosto el reconocimiento nacional de Indicación Geográfica Protegida". "Algo a lo que sin duda ha contribuido la labor desarrollada por los carniceros elaboradores navarros y por el propio Concurso Navarro de Chistorra", ha asegurado Prados.
"Se llevaba trabajando desde 2019 en ello", ha indicado Inza sobre la IGP. "Va a ser muy beneficioso para Navarra", ha añadido la secretaria agradeciendo a la labor realizada por el Gremio de Carniceros. Según ella. "nos sirve para defender nuestro producto de calidad superior frente a otras chistorras que hay a nivel nacional y es muy importante".
"La venta del producto es complicada, pero si tu vas con una indicación geográfica o una denominación de origen es un respaldo muy importante", ha explicado. También informó que Inglaterra y Alemania son los países a los que más se exporta.
