El carnicero pamplonés Alberto Ederra ha sido seleccionado para representar a España en competiciones internacionales junto a otros ocho profesionales del sector.

La selección fue presentada el pasado mes de octubre y han fijado como gran objetivo el World Butcher's Challenge de 2025 en París, mundial de las carnicerías en el que el jurado valorará el deshuese, limpieza y presentación de las piezas. "De momento nos estamos juntando para aprender a trabajar en equipo", ha comentado durante la presentación del XVII Concurso Navarro de Chistorra, que se celebrará este domingo en la plaza Alfredo Floristán de Pamplona.

Alberto Ederra, especializado en deshuese, es un joven carnicero que ha estado unido a este mundo por tradición familiar y representa el relevo generacional en un sector en el que al buen hacer artesano y tradicional se añade la necesidad de innovar y "estar a la última". En 2018 inauguró su propia carnicería en el mercado del Ensanche.

Precisamente, Alberto Ederra fue el encargado de abordar el relevo generacional en las carnicerías y charcuterías junto con el también navarro Patxi Goñi, carnicero jubilado, el I Encuentro de Artesanos de la Carne celebrado en Madrid.

En el mismo plantearon que esta profesión supone una oportunidad de empleo para las nuevas generaciones y explicaron su experiencia para facilitar que aquellos carniceros que están llegando a la jubilación puedan mantener o traspasar sus negocios a profesionales más jóvenes.