Cabrito, gorrín, besugo y almejas, entre lo que más sube en la cesta de Navidad en Navarra

La cesta de Navidad llega cuando los sufridores bolsillos de muchos hogares navarros están ya curados de espanto por la escalada de precios que llevan afrontando a lo largo del último año (una media del 15,5% según el Instituto Nacional de Estadística, aunque algunos como el aceite y el azúcar se han encarecido hasta un 50%). Ahora, los hogares navarros realizan un sobreesfuerzo para que a sus hijos, nietos y padres no les falten en la mesa los alimentos de todos los años, los menús a los que están acostumbrados por estas fechas. Comerciantes consultados coinciden en que a última hora “nos suele invadir el espíritu navideño”, lo que afloja la cartera y los ciudadanos termina por comprar más viandas de las presupuestadas. A falta de una semana para Nochebuena y Navidad, hay personas que han buscado ofertas y han adelantado las compras para evitar el repunte de precios de última hora. El próximo jueves y viernes serán los “grandes días de venta”, advierten en carnicerías y pescaderías. Quienes no hayan sido previsores, verán como se encarecen determinados alimentos típicos, especialmente los mariscos y pescados salvajes, no criados en piscifactorías. EL PATO Y DERIVADOS, EL DOBLE QUE HACE UN AÑO “En general, los precios de las carnes son los mismos que todo el año. Si ahora cuestan más que hace un año no es por Navidad, sino porque, poco a poco, se han encarecido por lo que todos sabemos: energía, piensos, guerra, combustible, etc. Por ejemplo, la ternera no ha dejado de subir y todo indica que seguirá el mismo camino en 2023”, expone el presidente del gremio de carniceros, Luis Zuazu, quien asegura que el sector “está perdiendo margen” para no perder clientela. El kilo de cordero lechal (sin incluir cabeza) ya alcanzó la Navidad pasada los 21 euros y esta semana rondará también entre 20 y 23 euros. Poca variación, mientras que se da por hecho que el gorrín y el cabrito se encarecerán. Este viernes, el precio del kilo de gorrín pequeño- de unos 5 kilos- rondaba los 17 euros y es posible que alcance los 19. En cuanto al cabrito, su precio habitual (entre 23 y 25 euros) puede escalar hasta los 28-30 euros. Sin duda, cotizaciones históricas, en las que manda la oferta y la demanda. “Cada vez hay menos ganaderos. En Europa la cabaña de vacuno se ha reducido un 20%”, detalla un mayorista. El solomillo, desde hace ya años, es el rey de los menús navideños. Del agrado de todos y muy socorrido a la hora de tenerlo a mano en la nevera “por si acaso” también rozó el año pasado los 50 euros el kilo, después de años situado en torno a los 40 euros. Esta Navidad, el solomillo de la marca Ternera de Navarra, mantiene la misma cotización y no rebasa esa barrera psicológica de los 50 euros. En cambio, se observa un ligero incremento en solomillos importados de Irlanda o de Alemania que, según calidades, cuestan entre 33 y 39 euros el kilo. Lo que sí ha dado un salto espectacular es el pato y todos sus derivados (foie, micuit, etc). Estas delicias han duplicado su precio, según explican carniceros como Juan Carlos Mañú Zugasti. El motivo de que escasee es la ola de gripe aviar que está afectando a Europa y ha arrasado parte de la cabaña. “El bloc de foie, de estar el año pasado a 49 euros el kilo ya roza los 100 euros”, comenta. LA MERLUZA DE PINCHO, A PRECIO MÁS MODERADO Fácil de cocinar, la merluza figura en los menús de muchos hogares como segundo plato, especialmente para las cenas. Este año, anda a un precio más moderado, incluso la de anzuelo o pincho. Un ejemplar de unos dos o tres kilos ronda los 19-21 euros el kilo. La merluza de arrastre, más económica, ronda los 7-10 euros el kilo según el tamaño. “¿A cuánto estará la semana que viene? Es una incógnita porque habrá que esperar a que entren los barcos y se produzca subasta. Esta semana ha estado razonablemente bien”, contaban en Pescados Caridad, de Mercairuña. La lubina salvaje, otro pescado con demanda, cotiza desde hace varias semanas entre 23 y 25 euros el kilo las piezas de un kilo o más. Hace apenas tres años, una lubina salvaje rondaba los 18 euros. El que tradicionalmente se dispara es el besugo salvaje. “Esta semana, el kilo ha estado a más de 70 y 80 euros. Supongo que el que venga, el bueno, llegará a los 100”, apuntaba en Pescados Valdizarbe. Las almejas finas gallegas de calidad también escasean y su precio puede llegar en calibres grandes hasta los 70 euros, mientras que el kilo de una almeja de cultivo de calidad media ronda los 40 euros. DEL GAMBÓN A 11 EUROS, AL CARABINERO POR 95 Lo que no puede faltar en muchas mesas son las gambas, gambones o langostinos. El abanico de precios es tan variado que se pueden encontrar los clásicos gambones congelados a unos 11-13 euros el kilo, hasta los carabineros por 95-100 euros, pasando por las gambas para plancha desde 25 euros hasta las más selectas, a más de 80 euros. Lo mismo ocurre con los percebes. Los hay para todos los gustos y carteras, desde 33-37 euros el kilo (origen marroquí) hasta más de 150 euros (gallegos).

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