Diario de Navarra

Con los bares y restaurantes cerrados para comer y cenar en sus locales, podría parecer que las modalidades de pedir comida a domicilio (lo que ahora se conoce como delivery) o pasar a recogerla y consumirla en casa (take away) tienen que estar en sus mejoras horas. Pues no es así, o no lo era al menos hasta ahora, a juzgar por lo que relataban la semana pasada media docena de establecimientos de este tipo. Los factores que ponían sobre la mesa eran varios, pero sobre todo ellos destacaba la limitación horaria que el Gobierno de Navarra les impuso el 22 de octubre de cerrar a las 21 horas. Un límite que ahora se ha visto ampliado hasta las 22.30, tal y como el sector reivindicaba. “Los hábitos son lo que son y la gente tiene hambre cuando tiene hambre”, se mostrab tajante Juan Manuel Pintado, el dueño de la pizzería Level 10, en la calle Padre Adoáin. “Quizá con más tiempo la gente se acostumbraría, pero es todo tan cambiante que llega el fin de semana y no se acuerdan del límite horario, así que te llaman cuando ya no puedes servir”, lamentaba. Pedía, por ello, que amplíran el horario, “hasta las 23 horas, como el toque de queda”, sugería. Pintado aseguraba que lo están “pasando mal”, y eso hablando de aquellos que sirven a domicilio. “Imagínate los que están cerrados. No entiendo por qué están señalando a la hostelería de esta manera, cuando es el sitio donde más estrictamente se están cumpliendo todas las medidas”. En el restaurante de comida china Mulan, en la plaza Monasterio de Azuelo, la impresión era la misma. “¿Que si estamos teniendo más pedidos? Al contrario, estamos mal, está todo mal”, enfatizaba la dueña. “Aquí las personas tienen la costumbre de cenar tarde, si fuera hasta las 23 horas, sería diferente, pero hasta las 21 la gente no pide”, insistía. En otro restaurante chino, esta vez el Gran Muralla II, en la calle Irunlarrea, amplíaban un poco la situación que han atravesado los últimos meses. “Volvimos a abrir a principios de mayo y al principio, más o menos bien. En verano ha habido menos trabajo que otros años. Lógicamente, cuando nos obligan a cerrar el comedor, eso se nota algo en la demanda de pedidos, pero este mes incluso así estamos teniendo menos pedidos que un mes cualquiera”, contextualizaba Jaime Chen, el encargado. NO DAR A BASTO Desde que entró en vigor la limitación horaria de las 21.30 horas, lo que estaban notando es que “todos los pedidos se concentran a partir de las 20.30 horas”. “Así es imposible dar servicio, no damos a basto, y lo que tampoco podemos hacer es contratar más personal para esa hora”. Antes, lo habitual es que los pedidos comenzaran a llegar a partir de las 21 horas, quizá un poco antes en invierno, pero no mucho. “Esto nos está condicionando muchísimo”, sostenía Chen. El grueso del negocio se hace el fin de semana. “Los viernes, sobre todo cenas; los sábados, un 40% la comida y un 60% la cena”, concretaba. Lo que piensa que no les afectará demasiado es la prohibición de reunirse no convivientes bajo un mismo techo. “Quizá algo, pero nuestra clientela es de perfil más familiar”, alegaba. La misma sensación de que todo el trabajo llega ba en la última hora la tenían en el McDonalds de Olaz. “La demanda se mantiene en la línea, pero se reparte distinta”, explicaba el encargado. Esto es, cada vez menos gente acude al local a recoger el pedido, mientras que la inmensa mayoría opta por el delivery o por la recogida en coche (mcauto). Además, “antes los pedidos se repartían hasta las doce de la noche, mientras que ahora todo es a la vez”. “Eso nos obliga a tener que cortar el tráfico de coches muy pronto para cerrar a tiempo”, explicaba. Todo esto, el fin de semana. “El resto de días son muy tranquilos”. Desde el local de la misma marca del polígono de Galaria, el de La Morea, la impresión era que la demanda “se mantiene”. “Nada fuera de lo normal, pero es que cerrando a las 21 horas, no se puede hacer más”. Coincidían en que las opciones estrellas son el servicio a domicilio y la recogida en coche. “Al local, poca gente”. Por último, desde el local de Domino's Pizza ubicado en la avenida Pío XII, contaban que habían notado “un bajón muy brusco de pedidos” desde la entrada en vigor del Estado de Alarma. “Puede ser por la limitación horaria, porque normalmente la gente llamaba a partir de las 20.30 horas. Ahora, para poder atenderles, tienen que hacerlo entre las 19.30 y las 20, y eso es muy pronto”, asumen. Sin embargo, la responsable de turno Liseth Núñez pensaba que pesa mucho también la incertidumbre económica. “Creo que la gente prefiere ahorrar por lo que pueda pasar”. Ahora, creía que también pasará factura que los grupos de amigos no puedan quedar en una casa. “Entre nuestros clientes hahay familias, pero también muchos universitarios y jóvenes”. “NOSOTROS NO NOS HEMOS TENIDO QUE ADAPTAR, YA NACIMOS ANTICORONAVIRUS” La otra cara de la moneda la pone en este reportaje la pizzería Palla Pizza, que abrió hace tres meses y medio el local de la calle Remiro de Goñi. Sus promotores, encabezados por Pablo Luquin, aseguran que crecen “un 20% cada mes”, un éxito que atribuyen a dos factores. El primero es que su modelo de negocio ya nació pensado para estos tiempos de pandemia; el segundo, una apuesta firme “por un producto gourmet, de calidad”, que hace que quien pide una vez, “repite”. “Nosotros no nos hemos tenido que adaptar, nacimos ya como anticoronavirus. Entendimos que lo que hacía falta era apostar exclusivamente por el delivery y el take away, y para ellos hemos desarrollado toda una pasarela de comercio on line”, explican. De esta manera han conseguido que “los gastos del local sean reducidos”, lo que unido a la buena acogida que está teniendo, hagan de esta pizzería un negocio “al que le va muy bien”. Comenzaron abriendo solamente para las cenas, “porque la pizza es un producto más propio de esa franja horaria”. Pero la limitación de las 21 horas les hizo repensar su manera de trabajar y optaron por abrir también a mediodía. “Nos encontrábamos con que mucha gente se quedaba sin cenar, porque todo se concentra entre las 19 y las 21 horas”. EL 70%, PARA RECOGER Tienen una media de entre 60 y 100 pedidos al día entre semana, cifra que sube hasta los 140 el fin de semana. Su cliente habitual “no es tan joven como el de otras pizzerías”. “El abanico es muy amplio, desde los 25 años, que es cuando ya empiezas a valorar la calidad, hasta los 60”, detallan. El 70% de los pedidos que tienen son para recoger en el local, mientras que el 30% restante son llevados a domicilio. “Hasta ahora trabajamos con Glovo, pero vamos a empezar con un repartidor propio”, informan. Este desequilibrio entre ambas opciones se explica porque “cuando te la llevan a casa siempre tardan un poco más, y el producto llega algo más frío”. “Así que muchos optan por acercarse. Viene gente de toda la cuenca de Pamplona”. Asumen desde PallaPizza que van a notar esta temporada en la que los grupos de amigos no se pueden reunir en casa. “No veremos esos pedidos de 6 y 7 pizzas, pero estamos seguros de que esos huecos se cubrirán con más pedidos más pequeños. Nuestra demanda es muy alta”.

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Cerrar a las 21 horas era la gran traba

Establecimientos que siempre han trabajado la comida para llevar o a domicilio (comida asiática, hamburguesas, pizzas) contaban cómo esa limitación horaria, que ha sido ya modificada, retraía la demanda o les dejaba sin margen para atenderla

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