“No se puede disfrutar de un menú con prisas ni le puedes echar a un cliente con el pincho en la boca”. El Baserriberri va a cerrar los próximos 14 días y únicamente abrirá viernes, sábado y domingo al mediodía en su local del hotel La Perla. “Nuestro menú degustación de siete pasos es una experiencia que no se puede llevar a cabo con las limitaciones impuestas. Nuestra filosofía es que el cliente disfrute. En nuestra decisión también ha pesado que, si la situación sanitaria es muy delicada, debemos ser responsables”, explica Andradas.

Este chef apostó por la innovación y el talento después de pasar dos meses con la persiana cerrada. En primavera montó los balcones-terraza en el hotel La Perla y en verano alquiló el local al antiguo Alex Múgica. “Como medida preventiva, formamos dos equipos de trabajo, uno en el bar en San Nicolás y otro en el restaurante en la plaza del Castillo”, comenta. Ahora, toda la plantilla va al ERTE. “Nos quedamos las tres personas autónomas para atender el restaurante los viernes, sábados y domingos al mediodía. Ya hemos reorganizado algunas reservas”, añade. Andradas tiene un plan B si dentro de 15 días no se revierten las medidas. “Tenemos algunas ideas, pero necesitamos un tiempo para ponerlas en práctica. Vamos a seguir apostando por la creatividad para tener de nuevo a los equipos”, añade.

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