Alimentación
Un nutricionista navarro, detrás del éxito de tres futbolistas del Mundial
Ha asesorado nutricionalmente a Jenni Hermoso, Mariona Caldentey y a la portera Cata Coll en su preparación para el Mundial
Actualizado el 28/08/2023 a las 09:10
La internacional Jenni Hermoso se convirtió, sin querer, en protagonista de uno de los momentos “más especiales” del Mundial para el farmacéutico y nutricionista navarro Javier Fernández Ligero. Lleva asesorando nutricionalmente a la delantera madrileña desde hace dos años y medio, y tras concluir los 120 minutos de partido ante Países Bajos, ésta le envió un mensaje de agradecimiento: “Gracias, Javi porque sé que sin tu ayuda probablemente no hubiese aguantado tantos minutos con tanta energía y sin ningún calambre ni molestia”. Este pamplonés de 28 años, que ha trabajado también con Mariona Caldentey y con la portera Cata Coll, nos desvela los secretos para que las futbolistas salgan al terreno de juego con la energía suficiente para disputar un partido.
“Partimos de las analíticas sanguíneas que tengo de ellas”, explica Fernández. Quien además dice apoyarse en todo momento en el trabajo de Gonzalo Garea, primer nutricionista acreditado en un equipo técnico para un Mundial. “Garea les manda cada día una base de menús con tres primeros, tres segundos y dos o tres postres, y entre esas opciones, les digo lo que tienen que elegir”, detalla. Que el Mundial se haya celebrado en Australia y Nueva Zelanda no ha sido un obstáculo para que Fernández mantenga la comunicación “diaria” con las futbolistas. “Con la diferencia horaria, me envían el día de antes el calendario de actividades del día siguiente y en función de las horas de entrenamientos, descansos y comidas, les digo qué plato escoger y cuántos gramos. Además incluyo suplementación”, continúa.
QUÉ COMER EL DÍA DE PARTIDO
Cuando se acerca el día de partido, la pauta cambia. “Un partido se prepara nutricionalmente desde la merienda del día anterior”, cuenta. “Dependiendo de si saben si van a jugar de inicio o no, se planifica la estrategia”, añade. “La idea es subir paulatinamente la carga de hidrato de carbono y de proteína el día previo y durante esa mañana para conseguir una recarga grande de los depósitos de glucógeno”, explica. “Las horas previas el partido el estómago debe estar prácticamente vacío, así conseguimos que se sientan con energía y ligeras”, cuenta. “Siempre les digo de que son como una gacela o una leona antes de cazar: lo hacen siempre con el estómago vacío pero con la máxima energía; así, cuando consiguen a su presa, se van a dormir”, compara.
Traducido en alimentos, el menú de las futbolistas está formado por un plato de patata cocida o boniato y algo de pescado azul, como salmón o atún, la noche de antes del partido. Después, por la mañana, hacen un desayuno con un tostada con algún revuelto en forma de tortilla con jamón o atún. Y en la comida, teniendo en cuenta que los partidos los han jugado sobre las 18 o 20 horas, arroz blanco o pasta sin gluten, porque se ha visto que el gluten puede generar muchos procesos inflamatorios. Y alguna carne blanca. “No incluyo verdura porque tarda más en digerirse”, concluye.
Las horas previas al partido son para hidratarse. “Muchas sales minerales, té o café, y algunas necesitan algún batido especial”, dice. Según explica, también es muy importante lo que se ingiere en el descanso del partido. “Les suelo mandar una fórmula a base de hidratos de carbono en formato polvo diluido en agua, que se asimilan muy rápido y da energía”, cuenta. “Además, preparo un jugo de vinagre de pepinillo para cuando sienten calambres, que es lo que se ve que por la televisión”, desvela. “Cuando hay prórroga, se proporciona lo mismo o se apuesta por una fórmula de hidratos un poco más fuerte”, termina.
El plato fuerte del menú llega en el post partido. “Como hay una carga muy alta a nivel deportivo, necesito que recuperen muchas calorías en poco tiempo, así que les dejo que hagan comidas con mucha densidad calórica como sushi, burritos o alguna hamburguesa de buena calidad”, explica. “Cuando se lo mando, siempre preguntan: ¿seguro que tenemos que comer esto?”, cuenta entre risas.
De hecho, no fue lo único que les sorprendió. “Hay bastante desconocimiento”, sentencia. “Las futbolistas siempre tienden a comer pasta antes de un partido y yo les explico que lleva mucho gluten, es muy inflamatorio, y tarda mucho tiempo en digerirse”. Además, confiesa, están acostumbradas a comer hasta hora y media antes del partido, “lo cual es un error gravísimo”, afirma. Él apuesta por esperar 4 o 5 horas desde la última ingesta hasta el partido para ir con energía, pero con el estómago vacío.
DIFERENCIAS ENTRE HOMBRES Y MUJERES
Tratar nutricionalmente un cuerpo femenino dista mucho de uno masculino, ya que a nivel hormonal son muy diferentes, “y eso hace que las pautas nutricionales sean distintas”, aclara. “En este caso, las mujeres asimilan mucho mejor los huevos y los pescados porque a la hora de jugar se sienten menos pesadas y predisponen de más energía”, detalla.
