Hace poco que Ripagaina, la localidad que pertenece a cuatro municipios (Pamplona, Burlada, Huarte y Valle de Egüés), empezó a guardar un secreto. Su guardiana es Yeimmi Valdez, quien, como socia, dueña y administradora del bar-restaurante “El Secreto de Ripa”, nos abrió las puertas del lugar en donde, asegura, “todos somos el secreto de alguien”.

Natural de Cobán, Guatemala, Yeimmi pasó su infancia en Burlada, pero creció dando saltos al corazón de Pamplona, hasta que descubrió el mundo de la hostelería y decidió ampliar su radar a Madrid. Entre cocina y cocina acabó por husmear los pasillos culinarios de Alberto Chicote y David Muñoz, grandes figuras de la gastronomía española que hoy considera maestros. Aprovechando que “en las cocinas aprendes algo nuevo cada día” absorbió todas las recetas y trucos que pudo y tiempo después culminó su carrera de aprendizaje en la capital.

Sin embargo, Yeimmi quiso volver a donde fue feliz y traer consigo la misma mochila con la que se fue, pero esta vez más pesada. Con las piedras de conocimiento que recolectó durante sus años en Madrid, la guatemalteca decidió volcar en Ripagaina, su barrio, todo lo aprendido con “El Secreto”, porque Pamplona le ha regalado “tanto como Madrid”. Para ello, se juntó con sus actuales socios, Miguel Azparren y Fátima Belmalem, e invitó a su cocina a Dioris Albarrán, artista culinaria formada con maestros premiados con estrellas Michelin, y que hoy Yeimmi considera su mano derecha.

ABRAZAR LA VARIEDAD 

Su carta está llena de secretos que buscan aportar un granito de arena “para que todos puedan comer bien”. La cocina de Yeimmi recibe con los brazos abiertos a la gran variedad de comensales que existen hoy en día. “Nos adaptamos a todos: celíacos, vegetarianos o veganos”. Entre sus platos estrella, hechos a base de productos ecológicos, incluyen la hamburguesa La cojonuda, que guarda su secreto, al igual que el bar, aunque este es ibérico y marinado. El lado dulce de la carta busca ser más amable con el paladar con La reina, una tarta de queso líquida acompañada de helado de frutos rojos que ha gustado mucho a sus clientes. “Es ese dulce para cerrar el día”.