Whisky y chocolate, el maridaje estrella de Nort Festival en Pamplona
La destilería alavesa Basque Moonshiners y el repostero tolosarra Rafa Gorrotxategi protagonizaron este viernes la sesión más original del Nort Festival de diseño y creatividad gastronómica con un innovador maridaje de whisky y chocolate
Publicado el 09/03/2024 a las 05:00
El concepto de “maridaje” ha sido el protagonista de la cuarta edición de Nort Festival, evento centrado en el diseño y la creatividad gastronómica. Las sesiones del festival, celebrado este viernes en una única jornada que tuvo lugar en el hotel Tres Reyes de Pamplona, incluyeron dos experiencias gastronómicas y una sesión de maridaje de tres whiskies de autor con tres chocolates creados por el repostero artesano Rafa Gorrotxategi.
“El chocolate es muy fácil de maridar”, aseguró Gorrotxategi. “Hoy en día la gente quiere probar cosas distintas. Si mezclas whiskies de autor con chocolates ‘gourmet’ que también son creaciones, entonces surgen unos maridajes que sorprenden”, comentó.
En este insólito maridaje, que coincidió con la hora del postre, Gorrotxategi estuvo acompañado por José Luis Navarro, socio fundador de la destilería Basque Moonshiners, situada en Vitoria y fundada en 2014.
“Hemos hecho maridajes de whisky con encurtidos, con anchoas y con quesos fuertes, pero el whisky con chocolate es un éxito asegurado”, contó José Luis Navarro una vez finalizada la sesión, que se celebró con el salón Princesa lleno. “A mí me gusta especialmente el maridaje con el queso Roncal, por su sabor potente”. Por su parte, Gorrotxategi aseguró que el whisky casa bien con los chocolates negros.
WHISKY ELABORADO CON CEBADA DE NAVARRA
El nombre de Moonshiners está inspirado en quienes desafiaron la ley seca en Estados Unidos. Los ‘moonshiners’ destilaban los licores de manera ilegal, escondidos en el bosque y al amparo de la noche. Para elaborar su whisky, Basque Moonshiners utiliza cebada navarra que es malteada en San Adrián. No es el único vínculo que esta destilería ha creado con Navarra. El primer whisky que se sirvió en el maridaje llevaba el nombre de ‘Agot’ porque está inspirado en la historia de los agotes que vivieron en el barrio de Bozate, en Arizkun. La copa de whisky 'Agot' se sirvió junto al chocolate macerado con sidra de hielo Bizi-Goxo de Zapiain, considerada una “sidra de postre”. “Las habas de cacao están maceradas en esa sidra”, detalló Gorrotxategi sobre la elaboración de este chocolate.
En segundo lugar se sirvió un whisky elaborado con maíz y malta, “un poquito más dulzón, con notas de canela y un toque especiado”, describió Navarro. Esta segunda cata estuvo acompañada del ‘Basque Txokolate’ de Gorrotxategi, que reproduce una receta vasca del siglo XVII, que consistía en cuatro ingredientes: cacao, azúcar, canela y vainilla. “Era un chocolate pensado para beberlo”, señaló el repostero.
Gorrotxategi contó a los asistentes una anécdota ligada a Pamplona: “Antiguamente el chocolate se vendía en estancos y estaba prohibido añadirle ningún otro ingrediente. A partir de 1800 y pico se empezó a añadir la harina para espesar el chocolate”.
La tercera y última degustación tuvo como protagonista al whisky Bikkun, creado con malta ahumada de las islas escocesas. “Este whisky tiene unas notas de turba, que es un combustible fósil muy tradicional en las islas escocesas porque lo utilizan para secar la malta”, explicó Navarro.
Las notas “de miel, regaliz y humo de turbo” que percibía Navarro en este whisky se combinaron con otra mezcla sorprendente: el chocolate de las islas Salomón con leche de oveja ahumada, inspirado en el sabor del queso Idiazabal. Tras finalizar su intervención, Navarro y Gorrotxategi recibieron felicitaciones por parte de los asistentes a este original maridaje.
