Diario de Navarra

Con un “vermú hortelano”, a las 13 horas en el Mercado de Abastos de Tudela, arrancarán este viernes los actos con los que Patxi Uriz estrenará su último documental, Los últimos de la Mejana. Rebeldía y esperanza. El programa incluye una comida solidaria, un café público con Uriz y los participantes de la película, y a las 20 horas el estreno propiamente dicho en el cine Moncayo. Ganador del Goya al mejor corto documental por Hijos de la Tierra en 2016, en esta ocasión el fotógrafo y documentalista de Puente la Reina, con ayuda del cocinero Santi Cordón, comienza su relato con nostalgia, con el testimonio de los últimos hortelanos de Tudela, una actividad casi en extinción, para preservar esa sabiduría, pero la película abre una ventana a la esperanza con una nueva mentalidad cada vez más fuerte acerca de la alimentación y la agricultura. Aquella proclama que lanzó en el escenario cuando le dieron el Goya de “menos pastillas y más paseos por el bosque” parece que le sigue dando sus frutos. Sí. El aire que respiras incide en tu salud pero, sobre todo, aquí hablo del poder que tiene la alimentación. Como decía Hipocrates: “Que tu alimento sea tu único medicamento”. Eso lo he seguido a rajatabla. Yo, en principio, no iba a contar mi caso pero según íbamos avanzando me dije: “¡Ostras, pero si lo tengo aquí a huevo!” Y contó su enfermedad, el reúma, y la incidencia de la alimentación en ella. ¿Lo tenía pensando cuando empezó con este proyecto? Cuando empecé la película ya había terminado el tratamiento y ya había cambiado mi dieta radicalmente, pero tardé nueve meses en notar los beneficios. Entre medias sufrí porque solo la dieta solo, sin medicación, era duro: me dolían los pies al andar, tenía brotes... ¿Ahora está bien? No tengo nada. Quitándome la carne, los lácteos, el azúcar -el más dulce de los venenos- y el gluten, a mí me ha ido bien. Y a la seguridad social le salgo barato, porque 15.000 euros vale al año el tratamiento que recibía. Tengo un poco de soriasis porque es más difícil de erradicar. De la enfermedad que yo tengo, que es artritis soriásica, es más fácil erradicar la artritis que la soriasis. Pero me doy con un canto en los dientes. Hace años ya hacía vino ecológico, ¿de dónde le viene ese interés? Sí, me gustan las cosas naturales. Con lo del vino vimos que como tenía muchos grados no hacía falta echarle conservantes. Con la tierra, lo mismo. Si tienes un abono orgánico, ¿por qué le vas a echar fitosanitarios? De todos esos productos la planta sólo recibe un 5%, el 95% se va a la capa freática y contamina todo el suelo, los manantiales, los ríos y los mares. En este tiempo ha ido incorporando aspectos actuales como el desastre en el Mar Menor. ¿Cómo ha evoluciona la película? Claro, estábamos ya en montaje cuando pasó. Yo estaba grabando en Murcia el tema de los cogollos de Navarra que se los llevaban allí. Un tudelano que se marchó a Murcia me contó todo lo que había pasado con la agroindustria en el campo de Cartagena, con todos los fitosanitarios que habían metido, eso iba al Mar Menor y como solo hay una salida de agua se quedó sin oxígeno enseguida. Vimos necesario incluirlo. También se habla de cambio climático, tan en boga ahora. El cambio climático es una consecuencia de la agroindustria. Contacté con el ecoaventurero Albert Bosch, que conoce los sitios más extremos del planeta y ha vivido los cambios que ha habido porque ha vuelto a esos sitios, estuvo 66 días haciendo él solo la ruta de Scott al Polo Sur, por ejemplo. Él dice que en los sitios extremos es donde más se evidencia el cambio climático. ¿Hay malos en esta historia? Claro que hay. La agroindustria lo hace fatal porque no buscan más que su propio beneficio perjudicando la salud de la tierra. El documental promueve la agroecología como ciencia de la esperanza. Lo dice Miguel Altieri, que ha sido asesor de la ONU, o Jairo Restrepo, otro ingeniero agroecológico que también ha sido asesor de la ONU. No he entrevistado a cualquiera. Participa, por ejemplo, Ferran Adrià, durante tantos años el mejor cocinero del mundo. Ferran Adrià nos decepcionó porque es el máximo exponente de la cocina molecular, ha sido embajador del espárrago en Tudela de Duero, y cuando le llevamos a almorzar se fue a coger espárragos y ¡no sabía ni cómo se cultiva un espárrago! ¡Lo que le costó entender! Y cuando entendió dijo: “Ah, a mí me gusta el espárrago dorado, el que le da el sol”. O sea, todo lo contrario. Santi [Cordón] se empeñó en decir que hay que cocinar desde la tierra, no se puede estropear en el plato lo que tanto tiempo has cocinado. Para mí Santi es un referente en la cocina porque ha sido hortelano antes que cocinero, y los cocineros deberían saber la trazabilidad de los productos: cómo se han cultivado y, sobre todo, que tienen que ser de proximidad. ¿Al final no es sentido común? Así es, es una vuelta a lo natural. Yo veo que las nuevas generaciones se están incorporando a la agricultura de manera agroecológica, porque son más conscientes y están viendo lo que está pasando. La Mejana es un espejo de lo que está pasando en el mundo. El salto generacional que ha habido es evidente. Hay, de hecho, cierta tristeza por ese mundo de las huertas que está desapareciendo. Sí, en cuarenta años ha descendido el número de hortelanos en Tudela de 1.500 a 25. Y de los 25 que quedan muchos son fabriqueros, hortelanos auténticos quedan muy pocos. ¿Aprendió escuchándoles? Sí. Es gente que hay que escuchar. Sobre todo, lo que tuve muy claro es que quería recoger esa espontaneidad. Santi me llamó y me dijo que le gustaría hacer un libro. “Mi padre ha muerto y documentar ese trabajo”, me dijo. Yo le contesté: “¡Un libro no, hay que hacer un documental y darles voz!”. ¿Cómo fue la relación con ellos? Hacíamos almuerzos y yo llevaba vino. En torno a una mesa la gente está más distendida y sale esa espontaneidad que yo quería plasmar. Tener ese testimonio de los hortelanos, esas anécdotas divertidas pero también cosas de la vida, para mí es oro molido. ¿Cómo fue el proceso de crowdfunding, que acabó recientemente? Arrancó bien pero luego hay que ser muy pelma, mandando muchos comunicados, generando vídeos, noticias, y estando dando la matraca. Cuento con una ayuda del Gobierno de Navarra que fue el 40% porque al principio iba a ser un cortometraje. He tardado casi tres años porque he visto cosas muy interesantes y el montaje ha sido muy largo. Dejar un disco de cuatro teras en 95 minutos... es complicado. En el documental también hay una estética cuidada, sale un Ebro sugerente, como un Orinoco, ¿le inspiraba? Sí. La Mejana es una isla natural formada por las tierras de aluvión del río Ebro hace cuatrocientos años. El agua yo quería que fuera el segundo hilo conductor del documental. Santi Cordón, a la izquierda, conversa con un hortelano en el rodaje de Los últimos de la Mejana. / Patxi Uriz

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Patxi Uriz: “El testimonio de los hortelanos para mí es oro molido”

El cine Moncayo de Tudela será hoy el lugar donde se estrene ‘Los últimos de la Mejana’, el documental que plantea la huerta como uno de los escenarios más revolucionarios de hoy en día

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