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Recetas con historia

Relleno, de Marian Erice Eraso

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Relleno, de Marian Erice Eraso
  • HML Admin
Actualizado el 22/10/2018 a las 11:12
Marian Erice Eraso nos cuenta la historia que hay detrás de esta preparación, que ella viene haciendo desde hace 20 años.
"Esta receta la aprendí de mi madre.La recuerdo desde mi niñez,cuando mi madre una semana antes de las fiestas de mi pueblo que era por san Pedro. Unos días antes de hacer el relleno empezaba a guardar los huevos de las gallinas que teníamos en el corral, que es el ingrediente principal. Lo solía poner los días de fiestas para cenar acompañado de tomate casero que lo embotellaba (entonces no se embotaba) y para que se guardará le echaba un conservante que venía envuelto en un papeles alargados.  Mis hermanas y yo los restos de la papeleta los acercábamos a la nariz y no parábamos de estornudar (eran nuestros juegos). Como no teníamos la play.
Ella lo hacía de la forma tradicional ,embutido en intestino de cordero, pero yo lo he innovado y lo hago al horno al baño maría, poniendo la masa en moldes de aluminio rectangulares .Yo creo que así conserva mejor todos sus sabores", cuenta Marian.

INGREDIENTES

  • Un tazón de arroz
  • Dos tazones de agua (El doble que de arroz)
  • Una docena de huevos
  • 1/4 de kilo de sebo de cordero
  • 1/4 de kilo de tocino ibérico
  • Una cebolla
  • Dos ajos
  • Perejil
  • Sal
  • 1/2 cajetilla de azafrán
  • 1/2 papeleta de especias
  • Tiempo de preparación
  • Tiempo de cocción
  • Dificultad
  • Tipo de cocina

Preparación

  1. Cocer el arroz 5 minutos y dejar enfriar.

  2. Al agua de cocción, añadir el azafrán las especias y la sal.

  3. Picar el tocino ,el sebo, la cebolla, los ajos y el perejil ,todo muy menudo,batir los huevos y mezclar todos los ingredientes.

  4. Echar la mezcla en los moldes y cocer al baño María en el horno a 180 grados durante 35 o 40 minutos.

  5. Dejar enfriar ,partir en rodajas y freír.Se puede acompañar con tomate ,pimientos o sangrecilla. (A gusto del consumidor).

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