Recetas con historia
Polvorones, de Patricia Cabezón Azqueta
Actualizado el 22/10/2018 a las 11:14
Patricia Cabezón Azqueta nos envía su receta de polvorones. "Siempre para navidades mi madre hacía polvorones,mantecados,mazapán con piñones,todos esos postres navideños. A mi me encantaba ayudarle a hacer todos esos postres. Añadir los ingredientes que ella me iba diciendo y meter la mano en la masa. Era un placer poder amasar y darle forma. Era muy divertido. Mi madre siempre me dejaba hacer muñequitos con el último trozo de masa y después de cocer la masa. Me daba pena comérmelos. Siempre los hacía por la noche y los dejaba en unas bandejas, y a la mañana siguiente los llevaba al horno del pueblo, donde hacen el pan. Cuando ya se habían cocido las pastas las colocábamos en unas cajas de cartón, menos los polvorones que los llevábamos a casa en las latas, pues hay que dejarlos enfriar del todo, porque si los coges de la lata calientes se rompen. Cuando se enfriaban, los poníamos en unas cajas de lata. Era Navidad y toda la familia nos reuníamos en casa de mi madre. Mis padres, hermanos, abuelos, tíos, primos, un montón.Después de comer jugábamos a las cartas y mi madre sacaba una lata de polvorones y vino de nogal. Es un vino dulce que también hacía ella y que le va genial a los polvorones. Que recuerdos. Mi madre ya no está con nosotros, curiosamente se marchó un 25 de Diciembre de hace casi 4 años. Esas navidades no hubo polvorones,ni mantecados.... Al año siguiente pensé; mi madre no está, pero no nos podemos quedar sin polvorones y sin mantecados. Compré los ingredientes y me puse hacer los polvorones y los mantecados con mis hijos. Era la primera vez que los hacía sola, pero sé que mi madre estaba allí conmigo. Desde entonces sigo haciendo polvorones y mantecados en Navidad. Ahora, mi madre, soy yo y mis hijos son los que me ayudan.Comparto con ellos esos momentos que mi madre compartía conmigo. A ellos también les encanta meter la mano en la masa y hacer muñequitos y mientras disfrutamos de estas recetas con historia.", recuerda.
Ingredientes
- 1/2 Kg de manteca de cerdo
- 1/2 Kg de azúcar molida
- 1Kg de harina de fuerza tostada
- 250 g de almendra molida
Preparación
La manteca se pone a derretir y se deja enfriar,una vez fria se echa en un bol y se añade el azúcar,la almendra y se amasa,se va añadiendo poco a poco la harina y se echa la masa sobre la encimera,se va trabajando hasta que se pueda usar el rodillo.Una vez que tengamos la masa se va estirando y con una copa pequeña, del diametro de un tapón de leche se van cortando los polvorones,no deben ser muy gruesos y tampoco muy delgados,de unos 2cm de alto.
Se espolvorea la bandeja con un poco de harina y se van colocando los polvorones y se meten al horno previamente caliente a 180 grados unos 15 ó 20 minutos,tienen que cocerse para que la harina no esté cruda pero sin quemarse,tienen que estar cocidos y blancos.
Sacarlos del horno y dejar enfriar en la bandeja,una vez frios,espolvorear con azúcar glas y colocarlos en cajas.
Cosas a tener en cuenta: La manteca debe estar fria,porque si está caliente se escalda la harina y no sirve. Para tostar la harina, extenderla en una bandeja de horno y meterla a 180 grados,ir dándole vueltas con una cuchara de palo hasta que se tueste,tiene que estar seca pero no tiene que coger color.Después tamizarla. La masa del polvorón es un poco delicada,al llevar almendra se cuartea,hay que amasarla con cuidado para que la masa no se abra.
Ingredientes
