Recetas con historia
Calderillo, de Jaime Samaniego Jaca
Actualizado el 17/10/2018 a las 14:50
Jaime Samaniego Jaca nos envía su receta de caderillo o calderete. "Un plato típico de la zona de la Ribera de Navarra que toma su nombre del utensilio de cocina donde se elabora "el caldero o calderillo". Plato con muchas variantes en su elaboración e ingredientes los cuales han ido evolucionando con la facilidad de acceso a los mismos. Esta receta es la que me enseño mi suegra Dña Blanca Perez en Castejón y que hacía con ella hace más de 35 años con el objetivo de aprender y que perdurara la forma de elaborarlo en el tiempo. Hoy inicio con mi hija Estibaliz lo que mi suegra hizo conmigo y os invito a compartirla. Las variantes son numerosas pero la base del calderillo es el secreto y esto es lo que se me ha transmitido hay que tener en cuenta que hay gustos para todo y se puede hacer picante, con vino blanco o coñac y con ingredientes como el esparrago o la alcachofa en temporada, con unos caracoles anteriormente escaldados y limpios o con un puñado de arroz con romero o sin el, pero el calderillo es un plato muy personal en su elaboración pero siempre el cocinero tiene que pensar en sus comensales, aunque algunas veces deba de apartar a un lado su gusto sobre todo en sabores fuertes como el picante y hierbas aromáticas.
Ingredientes
- 1 conejo troceado
- 1 trozo chorizo de guisar dulce
- 1 Cebolla grande
- 4 Pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 1 puerro
- 250 grs Tomate embotado
- 6 Dientes de ajo
- Ajos frescos
- Patatas (2 kg)
- Pimentón dulce
- Pimienta molida
- 1 hoja de laurel
- Aceite
- Sal
Preparación
Ponemos el calderillo al fuego y echamos el aceite cuando este bien caliente y una vez salpimentado el conejo procedemos a sofreírlo guardando el hígado para un poco más adelante, lo añadimos cuando el calor haya perdido algo de la fuerza inicial ya que en caso contrario se nos quemaría muy rápidamente.
Iremos removiendo el conejo con una cuchara de madera grande hasta que esté bien dorado. El hígado una vez sofrito y tostado se pica , se guarda y se añade al calderillo en el momento de sofreír la patata.
Reducimos el calor en el calderillo para incorporar, una vez picados y por este orden, los pimientos, los ajos y el puerro.
Pochamos un poco y antes de cambiar de textura añadimos la cebolla y mezclamos removiendo para mezclar sabores. Pochamos hasta que la cebolla pierda fuerza , añadimos el chorizo cortado en rodajas no gruesas y una cucharilla de pimentón dulce removemos para mezclar y para que no se nos queme el pimentón
Añadimos el tomate, seguimos removiendo para mezclar sabores e ingredientes. Echamos un poco de sal y bajamos el fuego y dejamos que todo poche poco a poco durante unos minutos removiendo de vez en cuando.
Cuando consideramos que esta pochado incorporamos las patatas, que con anterioridad se han troceado en tamaño mediano y rompiéndolas en el corte para que mantengan su tamaño y evitar que se deshagan en la cocción.
Sofreiremos las patatas removiéndolas en el calderillo durante un rato para que cojan sabor y fuerza. Pasados unos minutos y sin haber dejado de mover las patatas añadimos agua hasta cubrir y dos dedos de agua, subimos el fuego e incorporamos la hoja de laurel y la sal inicial ya que probaremos el punto de sal al final de la cocción.
Tiempo de cocción 30 minutos, dependerá de la patata si es nueva o vieja, la nueva se hace antes que la vieja. Antes de apartar del fuego comprobamos que la patata está hecha el truco es que este entera y a la vez blanda al cortarla con una cuchara, se retira durante unos 10 minutos para su reposo.
Ingredientes
