Las tablas de cortar son uno de los utensilios más utilizados en la cocina, pero también uno de los que más dudas genera en cuanto a seguridad e higiene. Ante el debate sobre si es mejor usar tablas de madera o de plástico, especialistas en seguridad alimentaria subrayan que ambos materiales pueden ser seguros si se emplean y mantienen correctamente.

Según los expertos, las tablas de madera presentan algunas ventajas desde el punto de vista microbiológico. La estructura natural de la madera puede absorber líquidos y bacterias, que quedan atrapados en el interior del material y terminan muriendo al secarse la superficie. Este comportamiento hace que, en determinadas condiciones, las bacterias sean más difíciles de recuperar en tablas de madera que en las de plástico.

Sin embargo, las tablas de plástico también tienen puntos a favor. Son fáciles de limpiar, muchas pueden lavarse en el lavavajillas y suelen ser más económicas. Por eso se utilizan con frecuencia para manipular alimentos crudos, especialmente carne o pescado, ya que se pueden desinfectar con mayor facilidad.

Los especialistas insisten en que el factor clave no es solo el material, sino el estado de la tabla. Con el uso, tanto la madera como el plástico pueden desarrollar ranuras producidas por el cuchillo. Estas grietas pueden acumular restos de alimentos y microorganismos, por lo que conviene sustituir la tabla cuando esté muy deteriorada.

También recomiendan adoptar buenas prácticas de higiene: lavar la tabla con agua caliente y jabón tras cada uso, secarla bien antes de guardarla y, si es posible, emplear tablas distintas para alimentos crudos y productos listos para consumir, con el fin de evitar la contaminación cruzada.