Tosta de foie fresco con higos y queso azul
Una receta para que guarden hasta que llegue la temporada de higos
Publicado el 31/12/2024 a las 05:00
Esta es una receta trampa. Ahora no hay higos, no. Pero volverá la temporada y yo ya no estaré chivándoles recetas, por eso les dejo esta para que se la guarden y la desempolven cuando las higueras comiencen a llenarse de estas maravillas dulces que tan buenas migas hacen con los quesos. ¡Y con el foie! Pero ¿quién no se lleva bien con estos dos? Espero que no me hayan olvidado ;)
Ingredientes
- Foie fresco
- higos
- pan
- queso azul
- Para la salsa de foie: 1 chalota, 100 g de foie, 100 ml de nata, 200 ml de caldo de ave, un chorrito de vino de Oporto, pimienta molida y sal
Preparación
Hacemos la salsa: Comenzamos pelando y cortado al chalota en juliana. La pochamos en una cazuela a fuego lento hasta que se vuelva transparente. Incorporamos un chorrito de Oporto y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos el caldo de ave y la nata. Dejamos cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Incorporamos el foie cortado en dados y lo dejamos otros 5 minutos que se cocine a fuego lento para que se funda poco a poco. Añadimos sal y pimienta. Batimos para que quede una salsa fina. Volvemos a ponerla en el cazo y la dejamos un par de minutos que cueza a fuego lento y se liguen bien todos los sabores.
Luego solo tendremos que hacer la otra pieza de foie entera en la sartén, ponerla sobre el pan tostado, poner el higo abierto por encima y el queso azul desmigado y napamos con la maravillosa salsa de foie que hemos hecho. La mermelada también le va increíble si no podemos esperar a los higos.
