Cabezada de cerdo estilo roast beef con salsa cazadora
Un aperitivo perfecto para estos días navideños, sencilla de hacer y delicioso
Publicado el 17/12/2024 a las 05:00
El roast beef es un plato tradicional de la cocina británica que se ha convertido en un emblema culinario internacional. Se trata de carne de res asada lentamente en el horno, generalmente en una pieza grande, hasta alcanzar un punto de cocción jugoso y tierno. Esta es la misma idea pero con carne de cerdo.
Ingredientes
- 2 kg de cabecero de lomo (carne de cerdo) en una pieza entera
- 1 cebolla pequeña
- 100 g de champiñones
- 200 ml de caldo de carne
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina de trigo
Preparación
En primer lugar, marcamos la pieza de carne salpimentada en una sartén con aceite.
A continuación, la ponemos en una bandeja de horno a 180º C durante 35 minutos.
Para la salsa: Comenzamos picando la cebolla en un brunoise (dados) muy fino y laminando los champiñones bien limpios. En una sartén pochamos la cebolla y agregamos los champiñones, dejando que se cocinen bien en un par de pegotes de mantequilla.
Seguidamente, agregamos la harina y removemos bien, dejando que los tropezones se impregnen y la tostamos al gusto. Podemos opcionalmente, agregar un chorrito de cognac o brandy y flambear lo que dará sabor y color a la salsa.
Una vez dorado todo, vamos añadiendo el caldo de carne como si fuéramos a hacer una velouté, es decir, como una bechamel pero con caldo en lugar de con leche. Si vemos que nos engorda mucho, añadimos más caldo.
Para servirla, podemos triturar todo y darle después un hervor para sacarle el aire de la batidora que habrá dejado más clara la salsa
