Croquetas de hongos y queso Idiazabal
Las croquetas no pueden faltar en cualquier barra de pinchos de pro
Publicado el 10/12/2024 a las 05:00
Cualquier cosa que le eches a una bechamel es de premio pero es que los hongos, que están de temporada y el queso Idiazabal... son acierto seguro.
Ingredientes
- 75 g de mantequilla
- 1 cebolleta
- 250 g de hongos
- 50 g de aceite de oliva
- 75 g de harina de trigo
- 800 mililitros de leche entera
- 200 g de queso Idiazabal
- nuez moscada, sal y pimienta
- 1 rama de romero fresco o seco
- 2 huevos y pan rallado
Preparación
Calentamos la leche casi hasta que hierva y añadimos la rama de romero. Dejamos en infusión hasta que la usemos.
Fundimos en una olla la mantequilla con el aceite de oliva y doramos la cebolleta y los hongos cortados. Cuando empiecen a coger color, añadimos la harina y, a fuego medio-bajo y sin parar de remover, dejamos que se tueste durante unos minutos. Incorporamos la leche -sin la rama de romero-, un poco de sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
Trabajamos la bechamel sin parar de remover.
En ese momento, la sacamos del fuego y añadimos el Idiazabal rallado fino. Removemos hasta que se integre y dejamos reposar. Se tiene que enfriar.
Con las manos aceitadas, hacemos bolas y las pasamos por huevo y pan rallado. Al frigo un par de horas.
Freímos en abundante aceite de oliva, pasamos por un papel de cocina y servimos.
