La merluza con Pil Pil de calamar y tirabeques del Restaurante Alhambra
Van a necesitar mucho pan para untar este maravillosísimo pil pil que nos ha enseñado a preparar Javier Díaz
Publicado el 19/11/2024 a las 05:00
¡Ayyy ese pil pil de calamar! Madre mía qué maravilla. Lo trajo Javier Díaz a la clase de Jesuitinas y ahí metimos todos las cuchara para comérnoslo a pelo porque no necesitaba nada más. Eso sí, si le pones esta merluza...
Ingredientes
- 4 lomitos de merluza (de 150 g cada uno)
- 50 g de pieles de bacalao
- 80 g de calamar
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 copa de vino blanco
- 1 copa de fumet. de pescado
- 50 g de tomate frito
- 8 tirabeques o basaltos
- 8 bastones de zanahoria
- 2 dientes de ajo
- un chorrito de aceite de oliva
Preparación
Marcamos los cuatro lomos de merluza en una sartén antiadherente con una gotita de aceite de oliva. A continuación, los metemos al horno durante seis minutos previamente salpimentados
Para hacer el pil pil: Ponemos a freír los ajos con un poco de aceite de oliva, añadimos las pieles de bacalao dejamos suavemente 10 minutos. Añadimos un chorrito de vino blanco y con una varilla lo ligamos o montamos. Aparte echamos la cebolla y el pimiento rojo, el verde, el calamar en cuadraditos y mojamos con perfume de pescado y dejamos cocer 30 minutos. También aparte, ponemos agua hervir y escaldamos los tirabeque y los bastones de zanahorias, dos minutos.
Presentación: En un plato trinchero, colocamos el lomo de merluza , encima ponemos el pil-pil y encima colocamos el guiso de calamar con las verduritas.
