Preparación

1. Precalentamos el horno a 200 grados. Lavamos bien las berenjenas y las secamos con un paño limpio. Hacemos cortes longitudinales en la piel o pinchamos varias veces con un tenedor. Colocamos las berenjenas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Rociamos con aceite de oliva y sazonamos con sal y pimienta. Añadimos, si queremosa jo picado, romero o tus especias favoritas. Horneamos entre 40 y 60 minutos, hasta que estén suaves por dentro y la piel esté arrugada. Las sacamos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

2. Cortamos el tomate en daditos, desmigamos el queso y sacamos la pulpa a la berenjena. Y con todo preparado comenzamos a emplatar.

3. Ponemos en un aro de emplatar la berenjena de base, encima los dados de tomate y el queso desmigado. Y quitamos el aro con cuidado. Colocamos las anchoas por encima y echamos por encima un chorro de aceite, si queremos que sea una vinagreta pues también genial.

4. Yo le puse la hoja de albahaca porque tenía la planta muy lucida y sabía que iba a quedar preciosa pero lo cierto es que le da un toque de sabor estupendo.