Arroz con alitas glaseadas con miel y soja
Los arroces son una de la especialidad del chef Rodrigo de la Calle, hoy uno con alitas glaseadas con miel y soja
Publicado el 25/06/2024 a las 05:00
Rodrigo de la Calle acompañó este plato con un alioli de ajo negro que estaba increíble. Mi amiga Carmen y yo intentamos robar la manga pastelera que lo contenía pero no hubo manera. Intentaremos hacerlo en casa... no queda otra.
Ingredientes
- 300 g de arroz bomba
- 1,5 litros de caldo de ave
- 3 g de azafrán
- 30 g de txamorreta o sofrito de tomate
- 12 alitas de pollo
- 50 g de soja
- 30 g de miel de flores
- Brotes tiernos de hierbas
Preparación
Cocemos las alitas 20 minutos en el caldo de ave.
Estando aun calientes les quitamos los huesos para deshuesarlas completamente. Tienen dos huesos cada una y si lo hacemos bien calientes saldrán sin problema.
Ponemos el caldo a cocer con el arroz el azafrán y el sofrito. Tendremos que tenerlo siempre a fuego fuerte, es importante esto.
Mientras, doramos las alitas por la parte de la piel.
Una vez doradas añadimos la soja y la miel y salteamos.
Cuando reduzca casi todo el caldo del arroz, añadimos un chorro de aceite para emulsionarlo.
Ponemos el arroz en un plato encima las alitas y acabamos con los brotes
