Ensalada de patata con pimpinela
Quiero que vayan a buscar esta planta únicamente para que comprueben lo mucho que sabe a pepino
Publicado el 26/03/2024 a las 05:00
“Navarra es uno de los viveros europeos donde más recursos naturales existen, y donde esta inmensa biodiversidad se entrelaza con un entorno cultural rico en tradiciones y sabiduría popular”, afirmó Silvia Akerreta durante la presentación de su libro, hace más de diez años. Libro que está ya descatalogado, solo pueden encontrarlo en bibliotecas. Una pena, sí. Y entre las plantas que se pueden encontrar están estas pimpinelas con su increíble sabor a pepino. Las puse enteras en la ensalada para que vierais su forma pero mejor cortar las hojitas y ponerlas por la ensalada.
Ingredientes
- patata
- aguacate
- beicon
- huevo
- pimpinela
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación
Lo que más tiempo lleva de la receta es la cocción de la patata así que será lo primero que hagamos. Siempre se recomienda cocer la patata con piel para que no absorba agua de la cocción. Ponemos las patatas en una olla con abundante agua y llevamos a ebullición. Cuando hierva, bajamos el fuego al mínimo, tapamos y dejamos cocinando unos 20 - 30 minutos o hasta que al pinchar la patata ésta esté tierna.
Mientras se hacen las patatas y durante 12 minutos podemos hacer en esa misma agua los huevos.
Freímos el beicon. Sartén u horno, lo que queramos.
Cortamos y pelamos todo, aguacate, huevo cocido... Y lo colocamos en el plato troceado. Aliñamos y ¡a disfrutar!
