Bocagocha: los callos en salsa de Solera Urban
Unos deliciosos callos con una salsa de perejil y unos dados del queso que más nos guste
Publicado el 19/03/2024 a las 05:00
“Bocagocha es un nombre que representa a la perfección lo que queremos hacer sentir al jurado cuando prueben el pincho. Es una manita de cerdo, con foie, acabada con una salsa verde, receta de una de nuestras residentes, que regentaba un restaurante con un toque lácteo al final”, explicaron al presentarlo. Y spoiler: esa boca gocha es exactamente lo que sentimos al probarlo. Estaba delicioso.
Ingredientes
- Manitas de cerdo
- Para la salsa verde: cebolla, perejil fresco, ajo harina, caldo de cocido y vino blanco (Príncipe de Viana)
- láminas de foie
- Queso (Parmesano, Roncal o Idiazabal)
Preparación
Para las manitas de cerdo: las cocemos en la olla express (entre 35-40 min). Una vez la manita esté templada la deshuesamos y desmenuzamos en pequeños taquitos Y lo salteamos en la sartén.
Para la salsa verde se ha utilizado cebolla, perejil fresco, ajo harina, caldo de cocido y vino blanco (Príncipe de Viana). Una vez hecha la salsa la pasamos por la batidora para que quede mas ligada.
Hacemos las láminas de foie sin aceite en la sartén. Las sellamos vuelta y vuelta en la sartén.
Hacemos tacos con el queso. el que hayamos elegido.
Emplatamos: Como se ve en la fotografía. Con las manitas en el centro, la salsa por encima, el foie coronando y los tacos de queso en un lateral.
