Crema de puerros, manzana con vieiras y cecina
Una mezcla super interesante de sabores y texturas que está además deliciosa ¡y queda muy bonita!
Publicado el 09/01/2024 a las 05:00
Una crema deliciosa con una mezcla muy curiosa de ingredientes que sorprende y que queda, además, muy bonita. La idea la saqué de Foodtropia.
Ingredientes
- 2 puerros
- 1 patata grande
- 1 manzana grande
- caldo de pollo o verduras hasta cubrir
- papada ibérica
- 8 zamburiñas o 4 vieiras (la cantidad dependerá del tamaño)
- 3 lonchas de cecina
- aceite de oliva virgen extra
Preparación
Empezamos cocinando el puerro en una cazuela con aceite de oliva virgen extra y sal hasta que esté muy pochado. Añadimos ahora la patata y la manzana pelada. Añadimos también un poco más de aceite, rehogamos, añadimos sal pimienta y cubrimos con agua o caldo. Dejamos que hierva hasta que la patata esté tierna. Trituramos y reservamos.
Preparamos el crujiente de cecina: Poniendo las lonchas entre dos papeles de cecina y llevándolo al microondas a la máxima potencia entre un minuto-minuto y medio hasta que esté bien crujiente.
Cocinamos las zamburiñas o vierias en una sartén con aceite de oliva virgen extra hasta que estén bien doradas. El tiempo dependerá del tamaño y del grosor del marisco.
Emplatamos poniendo las zamburiñas en un plato hondo y servimos con la crema. Terminamos con el crujiente de cecina, y una lochas de papada ibérica hechas en la sartén. Por último, añadimos unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
